עוגת גבינה משולשת משוקולד

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 24

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 304, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 24 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 94 מ"ג, נַתרָן 143 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

עוגת גבינה חגיגית זו היא שילוב נפלא של שלושה סוגי שוקולד: עוגת ספוג שוקולד מריר ממולאת בשכבה עבה של מלית גבינה בטעם שוקולד חלב קרמי, ומעליה שבבי שוקולד לבן. הוציאו את עוגת הגבינה מהתנור כשהיא עדיין לחה מאוד במרכז. אל דאגה, המלית תתייצב במקרר, לכן עדיף לאפות אותה יום קודם לכן כדי לתת לה זמן להתייצב. לציפוי שוקולד לבן אוורירי יותר, גרדו חלק מהחטיף וגילפו את החצי השני בעזרת קולפן ירקות. פרסו את עוגת הגבינה בסכין חמה ויבשה, ונגבו היטב את הלהב לאחר כל חיתוך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

90 גרם חמאה לא מלוחה + עוד לשימון התבנית
60 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
1/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות
2/3 כוס קמח פרימיום
2 כפות אבקת קקאו
1/4 כפית אבקת אפייה
קורט מלח

מְלִית

220 גרם שוקולד חלב, קצוץ
1 כוס שמנת מתוקה
3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
3 ביצים גדולות
כף אחת של תמצית וניל
60 גרם שוקולד לבן, לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, שוקולד חצי מתוק, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשתות התנור על הרשתות האמצעיות והתחתונות; חממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס. משחו את תחתית ודפנותיה של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בחמאה; רפדו את החלק החיצוני של התבנית בנייר כסף כדי למנוע דליפות.
הכינו את שכבת העוגה:

בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה והשוקולד החצי-מתוק תוך כדי ערבוב מתמיד; נותנים להתקרר מעט. מוסיפים את הסוכר והביצים ומערבבים. מוסיפים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואפים עד שהחלק העליון מתייצב ואטום, 10-15 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר.
ממלאים תבנית אפייה שטוחה עד לחציה במים ומניחים במדף התחתון של התנור.
הכינו את המילוי:

בקערה בינונית המתאימה למיקרוגל, ערבבו את שוקולד החלב ו-1/2 כוס שמנת מתוקה. חממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה; הניחו בצד. בקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות.
הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה. ערבבו פנימה את 1/2 כוס השמנת המתוקה הנותרת ותמצית הוניל. הוסיפו את תערובת השוקולד המומסת בשתי מנות, תוך כדי הקצפה עד לאיחוד מלא. ערבבו מספר פעמים בעזרת מרית סיליקון כדי לוודא שכל השוקולד נטמע.
מורחים את המלית על הקרום. אופים את עוגת הגבינה במדף האמצעי של התנור (ישירות מעל תבנית האפייה המלאה במים) עד שהיא תפוחה והשוליים יציבים, כשעה ו-15 דקות (המרכז עדיין ירגיש תנודה לא קטנה).
מעבירים לרשת צינון ומניחים לה להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים את עוגת הגבינה בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה, לפחות 6 שעות או למשך הלילה.
הוציאו את עוגת הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההגשה. העבירו סכין דקה או מרית מסביב לשולי עוגת הגבינה והסירו את הטבעת מהתבנית.
גרדו חצי מכמות השוקולד הלבן מעל עוגת הגבינה, ולאחר מכן גרדו את השאר בעזרת קולפן ירקות. טבלו את הסכין במים חמים, נגבו יבש וחתכו ל-10-12 חתיכות.