פאי תפוחים עם ציפוי קרמל ואגוזים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ברגע שתכינו את הקינוח הזה, תשכחו את כל מתכוני פאי התפוחים הקודמים שלכם. הקרום באמת מושלם: נמס בפה ובעל טעם קרמי נעים. גם מלית התפוחים ראויה לכל שבחים. ציפוי הפירורים העדין משדרג את מה שכבר היה מצוין. הפאי לח, אך זה לא משפיע על הטעם, ורוב הנוזלים נשארים בתבנית. אפשר גם להוסיף מעט קמח לתפוחים כדי לעזור להם לספוג את הנוזלים. אם רוצים, אפשר להחליף את הפקאנים באגוזי מלך, ולהוסיף קינמון, אגוז מוסקט ווניל למלית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קלתית פאי מתובלת מושלמת

3 כוסות קמח משובח, ועוד קצת לפיזור
כפית קינמון טחון
כפית מלח אחת
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
165 גרם חמאה מלוחה, חתוכה לקוביות
3/4 כוס מרגרינה
כף אחת של חומץ לבן
ביצה אחת, טרופה קלות
ציוד מיוחדסכין בצק

מילוי פאי

6-7 כוסות תפוחי גרני סמית קלופים ופרוסים
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כפית מלח

שטרוזל

165 גרם חמאה
1/2 כוס קמח פרימיום
1 כוס סוכר חום
1/2 כוס שיבולת שועל לבישול מהיר
1/4 כפית מלח
1/2 כוס פקאנים קצוצים
150 גרם (או יותר) קרם קרמל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שיבולת שועל מגולגלת, סוכר חום, קרם דולצ'ה דה חלב, מיץ לימון, ביצים, קינמון, מוּסקָט, פקאנים, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

לקרום מתובל מושלםבקערה, ערבבו את הקמח עם הקינמון, המלח ואגוז המוסקט. הוסיפו את החמאה והמרגרינה. בעזרת חותכן בצק, ערבבו את המרכיבים עד לקבלת תערובת הדומה לחלוקי נחל קטנים. הוסיפו את החומץ הלבן, הביצה ו-5 כפות מים קרים. ערבבו רק עד לאיחוד.
צרו מהבצק שני כדורים שווים. הניחו כל אחד בשקית ניילון גדולה (לא לסגור) ושטחו קלות בעזרת מערוך. זה יקל מאוד על רידוד הבצק מאוחר יותר. לאחר השטחה, סגרו את השקית היטב. הקפיאו למשך 15-20 דקות להתייצבות.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הוציאו חבילת בצק אחת מהמקפיא. הניחו את החצי השני בצד למועד מאוחר יותר. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. רדדו את הבצק, החל מהמרכז ועבוד לכיוון הקצוות. היו בעדינות ובסבלנות. ייקח קצת זמן לרדד את הבצק לחלוטין. אם התחתית נראית דביקה מדי, השתמשו במרית מתכת כדי להרים אותה.
לאחר שהבצק מרודד לחלוטין, השתמשו במרית כדי לשחרר אותו שוב והעבירו אותו לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. לחלופין, גלגלו את הקלתית סביב מערוך, העבירו אותה לתבנית האפייה ולאחר מכן פרשו אותה. לחצו בעדינות את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית, תוך הסרת עודפים. לאחר מכן קפלו את הקצוות כלפי מטה וצבטו את הבצק, תוך תנועה מעגלית ליצירת קיפולים גליים.
למילויערבבו בקערה תפוחים, מיץ לימון, סוכר, קמח ומלח. הניחו בצד.

לשטרויזלחותכים את החמאה לתוך הקמח בעזרת סכין מיוחדת, לאחר מכן מוסיפים סוכר חום, שיבולת שועל ומלח.

סדרו את התפוחים על קלתית הפאי המוכנה ומפזרים מעל את ציפוי הפירורים. אפו במשך שעה, כסו את שולי הקלתית בנייר כסף אם היא מתחילה להשחים מהר מדי. לאחר שעה, פזרו על הפאי פקאנים קצוצים, ולאחר מכן אפו עוד 5 דקות.
הוציאו את הפאי מהתנור וזלפו מעל ציפוי קרמל (או יותר אם בא לכם). הניחו לקינוח להתקרר מעט לפני ההגשה.

פֶּתֶק

מתכון זה מכין שני קלתיתים, אך רק אחת משמשת לפאי בכל פעם. הקפיאו את הקלתית השנייה. כשאתם צריכים את הקלתית, הניחו לה להפשיר כ-20 דקות לפני השימוש..