פאי תירס עם ציפוי קרמל ואגוזי מלך

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 868, שומן כולל 53 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 94 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 267 מ"ג, נַתרָן 351 מ"ג, סוּכָּר 71 ג'.

ג'יאדה דה לורנטיס הוסיפה ללחם התירס הלח הזה מספר טעמי חג מסורתיים, כמו חמוציות חמצמצות ותפוז מרענן. כל פרוסה מוגשת עם רוטב קרמל אגוזי מלך תוצרת בית למתיקות נוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פאי תירס

3/4 כוס (165 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
1 כוס קמח רב תכליתי + עוד לאיבוק המחבת
0.5 כוסות קמח תירס צהוב
כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח ים דק
1/4 כוס גרידת תפוז (מ-2 תפוזים גדולים)
3/4 כוס חמוציות מיובשות, חתוכות לקוביות של 0.5 ס"מ
כוס ו-1/4 סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל
4 חלמוני ביצים גדולים
2 ביצים גדולות
בְּנוֹסַף: תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ.

רוטב קרמל עם אגוזי מלך

2 כוסות שמנת מתוקה 33%
1 כוס סוכר חום כהה דחוס היטב
1/4 כוס (55 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות אגוזי מלך קלויים קצוצים
3/4 כפית מלח ים דק, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח תירס, ביצים, קרֶם, חמוציות מיובשות, גרידת תפוז, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, סוכר חום

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משחו וקמחו תבנית עוגה עגולה בקוטר 22 ס"מ.
בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, קמח התירס, אבקת האפייה, המלח וגרידת התפוז. הניחו בצד 3 כפות מתערובת הקמח בקערה קטנה. הוסיפו את החמוציות הקצוצות וערבבו לציפוי.

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. ערבבו פנימה את תמצית הוניל. הוסיפו את חלמוני הביצים והביצים השלמות, אחת בכל פעם. הוסיפו בהדרגה את תערובת הקמח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת מרית, קפלו בעדינות פנימה את החמוציות.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית. אופים עד שהעוגה זהובה-חומה וטסטר הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-40 דקות. נותנים לעוגה להתקרר במשך 20 דקות.
מוציאים את הפאי מהתבנית ומעבירים אותו לרשת צינון לצינון מלא. חותכים לפלחים, מסדרים על צלחת הגשה ומזלפים כל פרוסה ברוטב קרמל אגוזי מלך. ניתן לאפות את הפאי עד יום מראש. יש לאחסן בכלי פלסטיק אטום היטב.

רוטב קרמל עם אגוזי מלך

תפוקה: 2 כפות.

בסיר בינוני, ערבבו את השמנת, הסוכר החום והחמאה. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב מתמיד. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד להסמכה, כ-25-30 דקות. הוסיפו את האגוזי מלך ומלח ים, אם משתמשים. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.