עוגת שכבות עם מילוי ריבת תפוחים ותוספת ענבי סוכר

קולות: 10

איך להכין - עוגת שכבות עם שכבת ריבת תפוחים ותוספת ענבי סוכר

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

עוגה זו עם מילוי לח, ציפוי קצף עשיר וענבים מסוכרים מעל, מעניקה טעם וארומה סתוויים תוססים. לא משנה כמה מלכותי היא עשויה להיראות, תוכלו להכין אותה על ידי ביצוע השלבים הבאים. התחילו עם הציפוי; שכבה פירותית זו משתלבת בצורה מושלמת עם קרם וניל, סוכר וחמאה, ומוסיפה נגיעה קלה. מרחו ריבת ענבים ותפוחים על שלוש שכבות לחות מדהימות וכסו את כל העוגה בציפוי. פזרו מעל ענבים מסוכרים לסיומת מדהימה. תלמדו היכן נמצא הקצף במתכון זה על ידי קריאת המאמר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3 ו-3/4 כוסות קמח איכותי, ועוד קצת לאיבוק התבניות
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח
2 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
1 כוס שמן צמחי
4 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
1.5 כפות. חלב חמוץ
חמאה לשימון התבניות

שכבה בין-שכבתית

4 כוסות ענבים ללא גרעינים (כ-900 גרם), כמו למשל קונקורד
1 תפוח גרני סמית קטן, קלוף וחתוך לקוביות דק
0.5 כוסות מים
1 כוס סוכר מגורען

תַפאוּרָה

2 חלבוני ביצים גדולים מפוסטרים
1 כוס סוכר מגורען
1 כוס ענבי קונקורד בינוניים ללא גרעינים (כ-220 גרם)
350 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
4 כוסות אבקת סוכר מנופה
2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, תמצית וניל, ביצים מפוסטרות, חלב חמוץ, תפוחים, עַנָב

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את השכבהערבבו את הענבים, התפוח והמים בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה עד שרוב הענבים מתפוצצים ומצטמקים, כ-12 דקות. הגבירו את האש לבינונית וערבבו פנימה את הסוכר המגורען.

מבשלים, תוך ערבוב תכוף ומדי פעם מועך את התפוחים בעזרת מועך תפוחי אדמה, עד שהמלית סמיכה וסימפטית, 15-20 דקות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים שלוש תבניות עגולות בקוטר 20 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפייה.

אופים את העוגותבקערה בינונית, ניפו את הקמח, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את הסוכר ושמן הצמחי בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת דומה לחול רטוב, כ-2 דקות.

גרדו את דפנות הקערה והוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה טובה לאחר כל הוספה. הוסיפו את הווניל; טריפו במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-2 דקות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; טריפו פנימה את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם חלב החמאה, החל מהקמח וכלה בו. המשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה.
יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבניות המוכנות ואפים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 25-30 דקות. מצננים בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים על רשת צינון, מסירים את נייר האפייה ומצננים לחלוטין.
בינתיים, הכינו את הציפוי.רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. טרפו את חלבוני הביצה בקערה בינונית עד לקבלת קצף. פזרו את הסוכר בתבנית פאי או בקערה שטוחה. טבלו את הענבים בחלבוני הביצה, תנו לעודפי הסוכר לטפטף, ולאחר מכן גלגלו את הענבים בסוכר. הניחו את הענבים המסוכרים על תבנית האפייה המוכנה והקפיאו למשך 30 דקות לפחות.
הכינו את קרם החמאהבקערה גדולה, מקציפים את החמאה והמלח במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, לאחר מכן את הווניל. מעלים את מהירות המיקסר לבינונית-גבוהה ומקציפים עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית מאוד, כ-2 דקות נוספות.
להרכיב את העוגהמניחים שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או צלחת. מורחים כשליש מכמות המלית של ענבים ותפוחים מעל, לאחר מכן מכסים שכבה נוספת של עוגה ומחצית מהכמות הנותרת של המלית. מכסים שכבה שלישית של עוגה. מצפים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם חמאה.

מקררים את העוגה למשך 15-20 דקות כדי לאפשר למלית להיספג בעוגה ולציפוי להתייצב. מורחים את המלית הנותרת מעל העוגה, תוך השארת שוליים של 1 ס"מ מסביב לשוליים. מסדרים ענבים קפואים מסביב לשולי העוגה, תוך השארת המלית חשופה.