עוגת גבינה אוכמניות ללא אפייה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 20-24

קינוח של השפית והסופרת האמריקאית הנודעת וירג'יניה וויליס, שמתכוניה כוללים מטבח דרומי אמריקאי וצרפתי, עוגת גבינה אוכמניות ללא אפייה הכוללת קלתית פקאן ממולאת בגבינת שמנת ומעליה סירופ אוכמניות טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרום פקאן

140 גרם חצאי פקאנים
כוס קמח אחת
2 כפות סוכר מגורען
קורט מלח ים דק
6 כפות חמאה מומסת

מילוי עוגת גבינה

1 כוס אבקת סוכר
2 מעטפות (28 גרם כל אחת) של ג'לטין ללא טעם
1 כוס שמנת מתוקה
2 חבילות גבינת שמנת, 225 גרם כל אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

ציפוי אוכמניות

1000 מ"ל (500-600 גרם) אוכמניות
1/4 כוס סוכר מגורען, או לפי הטעם
2 כפות קורנפלור
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פקאנים, קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, אבקת סוכר, ג'לטין, קרֶם, גבינת גבינה, תמצית וניל, אוּכמָנִית, עֲמִילָן, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

קלתית פקאן: חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
מניחים את הפקאנים בקערה של מעבד מזון עם להב. טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, הסוכר והמלח למעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מלבנית בגודל 22 על 33 ס"מ (9 על 13 אינץ') ולוחצים לשכבה אחידה. מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות.

אופים עד להזהבה, 10-12 דקות. מעבירים לרשת צינון להתקררות.
מילוי עוגת גבינה: בינתיים, מניחים את אבקת הסוכר והג'לטין בקערה בינונית. מוסיפים 1/4 כוס מים קרים ומערבבים. בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה עדינה. לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמה לתערובת הג'לטין ומערבבים עד להמסה מלאה.
נגבו את כל הפירורים מקערת מעבד המזון. לאחר מכן הוסיפו את גבינת השמנת והווניל וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את תערובת השמנת והג'לטין וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך. שפכו את התערובת על עוגת האגוזים שהתקררה. הכניסו למקרר עד להתייצבות, לפחות שעה.
ציפוי אוכמניות: בינתיים, ערבבו את האוכמניות, הסוכר המגורען והקורנפלור בסיר קטן. ערבבו היטב כדי לצפות את האוכמניות לחלוטין. הוסיפו את מיץ הלימון וערבבו שוב. הביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהקורנפלור והסוכר נמסים, כ-2 דקות. הניחו בצד וקיררו לפחות 30 דקות לפני שיוצקים מעל מלית עוגת הגבינה המקוררת. מקררים עד שהציפוי מתייצב, כ-15 דקות, ולאחר מכן מגישים.

מחבר המתכון - וירג'יניה וויליס (ארה"ב) - שפית, מורה לבישול קייג'ון וקריאולי, סופרת טבע, כלת פרס בקטגוריית בריאות לשנת 2016

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים