זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

אנטיפסטי אלה קלבריזה הוא מתאבן איטלקי המוגש באופן מסורתי עם פרוסת לחם לפני המנה העיקרית. הוא כולל תערובת של ירקות טריים וכבושים, מעורבבים ברוטב עגבניות חריף עם טונה. בשל מספר המרכיבים הרב, מומלץ להכין את המתאבן הזה בבת אחת ולשמור אותו בכמה צנצנות, אשר יישמרו במשך מספר שבועות במקרר. כל הירקות הגולמיים (כרובית, גזר, סלרי) והפטריות מחוללים מראש, בעוד שירקות כבושים (פלפלים, זיתים, מלפפונים, בצל, ארטישוק) מוסיפים יחד עם המרינדות שלהם, וכתוצאה מכך נוצר אנטיפסטי טעים.

רכיבים:

אנטיפסטי

• ראש כרובית אחד, חתוך לפרחים בגודל ביס
• 4 גזרים, קלופים ופרוסים באלכסון לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• 4 גבעולי סלרי פנימיים, פרוסים באלכסון לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• 0.5 כוס חומץ יין לבן
• 300 גרם פטריות שמפיניון קטנות טריות
• צנצנת אחת (200 גרם) של פפרונצ'יני (פלפלים ירוקים כבושים)
• קופסה אחת (85 גרם) זיתים שחורים מגולענים, מסוננים
• קופסה אחת (140 גרם) זיתים ספרדיים עם פלפלי פימנטו, מסוננים
• צנצנת אחת (340 גרם) מלפפונים קטנים כבושים, מיובשים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
• צנצנת אחת (200 גרם) של בצל כבוש
• 1 (180 גרם) לבבות ארטישוק כבושות, יבשות בטפיחות קלות
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
• קופסת שימורים אחת (200 גרם) טונה בשמן זית, מסוננת
• קופסה אחת (55 גרם) אנשובי עם צלפים, מסוננת

רוֹטֶב

• 0.5 כוסות קטשופ
• 1.5 כפיות רוטב ווסטרשייר
• 1.5 כפיות חזרת מוכנה
• 3/4 כוס רוטב עגבניות
• 1/4 כוס חומץ טרגון + תוספת לצנצנות
• 1.5 כפיות סוכר חום
• שן שום אחת, קצוצה
• 6 כפות מיץ לימון סחוט טרי
• פלפל קאיין
• מלח ים, רצוי אפור

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּנָה, אנשובי, צלפים, ארטישוקים, מלפפון כבוש, זַיִת, זיתים, פלפל פפרונצ'ינו, כְּרוּבִית, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, חומץ יין, רוטב עגבניות, רוטב ווסטרשייר, חֲזֶרֶת, טוסטים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את כל הירקות המוכנים והיבשים בקערות נפרדות ושמרו את המרינדה שלהם.
שלב 2
• בסיר גדול, ערבבו את הקטשופ, רוטב ווסטרשייר, חזרת, רוטב עגבניות, חומץ טרגון, סוכר חום, שום, מיץ לימון ופלפל קאיין. הביאו לרתיחה על אש בינונית. תבלו במלח לפי הטעם.
שלב 3
• הביאו סיר גדול של מים לרתיחה ותבלו בנדיבות במלח. חלטו את הכרובית כ-2 דקות; היא עדיין צריכה להיות פריכה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את פרחי הכרובית לתבנית להתקררות מהירה. חזרו על הפעולה עם הגזרים ולאחר מכן עם הסלרי, תוך בישולם רק כדי להסיר כל טעם נא. הוסיפו חומץ יין לבן למים וחלבו את הפטריות במשך דקה אחת (החומץ ישמור על לבנות הפטריות). סננו והעבירו את הפטריות לתבנית להתקררות מהירה.
שלב 4
• מוסיפים לרוטב כרובית, גזר, סלרי ופטריות. מוסיפים את המרינדה של כל הירקות המשומרים. מוסיפים את פלפלי הפפרונצ'יני, הזיתים, המלפפונים חמוצים, הבצל ולבבות הארטישוק ומערבבים היטב.
שלב 5
• יוצקים כפית חומץ טרגון לצנצנות מעוקרות (לטעם רענן). ממלאים את הצנצנות ברוטב הירקות, בעזרת משפך רחב כדי למנוע נזילות.
שלב 6
• באחד הסירים הגדולים בהם השתמשתם, הוסיפו את שמן הזית, הטונה והאנשובי וערבבו היטב. הוסיפו כמות קטנה מתערובת הדגים לכל צנצנת. כסו וקיררו, או הניחו להתקרר על השיש לפני ההגשה. ניתן לאחסן מזון משומר במקרר עד שבועיים..

קולות: 1