זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 יחידות.

מתכון מפורט למנה פורטוגזית זו עם תמונות.

רכיבים:

• 450 גרם בשר סרטנים, נקי מסחוס
• 36 ריבועי בצק עלים (6x12 ס"מ)
• 1/4 כוס בצל קצוץ
• כף שום כתוש
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• מלח ופלפל שחור טחון
• רבע כוס רוטב איולי
• שמן לטיגון עמוק
• מעט רוטב פירי פירי (ראו מתכון למטה)

רוטב פירי-פירי:

• 4 פלפלי חלפיניו טריים, קצוצים דק, ללא גבעולים וגרעינים
• 2 פלפלי פובלנו טריים, קצוצים דק, ללא גבעולים וללא גרעינים
• 1.5 כוסות שמן זית
• 1 כף פלפל אדום כתוש
• כפית מלח אחת
• כפית פלפל שחור טחון
• כף שום כתוש
• 1 כף כוסברה טרייה קצוצה דק
• 1 כף מלח גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בשר סרטנים, בָּצֵק עָלִים, פלפל חלפיניו, פתיתי פלפל אדום, בצלים, שׁוּם, רוטב איולי, פטרוזיליה, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה, ערבבו את בשר הסרטנים, הבצל, השום והפטרוזיליה. תבלו במלח ופלפל. הוסיפו את האיולי. מניחים כף מילוי על כל שכבת בצק, ליד המרכז. מחברים את קצוות הבצק ליצירת ריבוע ומהדקים היטב את הקצוות.
שלב 2
• מחממים את השמן. מטגנים את הריבועים בשמן החם עד להזהבה ופריכות, כ-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי לוודא שהקציצות משחימות לחלוטין.
  
  מוציאים את הריסולי מהשמן ומניחים אותם על צלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים את הריסולי לצלחת הגשה ומזלפים מעל רוטב פִּירִי-פִּירִי. מפזרים פטרוזיליה.
  
  רוטב פירי-פירי: בסיר, ערבבו שמן זית, פלפל, פלפל אדום גרוס, מלח ופלפל שחור. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש. בשלו על אש קטנה במשך 4 דקות והסירו מהאש. הוסיפו את השום. בעזרת מיקסר ידני, טחנו את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה, הניחו לרוטב לעמוד במקרר במשך שבוע. הוסיפו כוסברה ומלח.

קולות: 2