פאי תפוחים הוא פאי בצק פריך עם רשת עליונה.

קולות: 29

איך להכין - פאי תפוחים - פאי בצק פריך וסבך

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תחילת הסתיו היא הזמן המושלם לפנק את יקיריכם בקינוחי תפוחים, שכבר מתחילים להבשיל. אספו את כולם סביב השולחן ופנקו אותם בפאי תפוחים טעים וארומטי להפליא. הכינו את המילוי בנפרד על ידי בישול תפוחים עם תבלינים בסוכר וחמאה. מרחו את המילוי על הבצק המוכן וכסו אותו בקלתית קלועה, שתעניק לפאי מראה מקסים. אפו בתנור ותיהנו מהמלית המתוקה והחריפה, העסיסית והקלתית הפריכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח פרימיום
4 כפיות סוכר
1/4 כפית מלח דק
14 כפות חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות עם 2 כפות מים קרים

מְלִית

1.3 ק"ג תפוחי עץ לאפייה, כגון גולדן דלישס, קורטלנד או מוטסו
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2/3 כוס סוכר + עוד לפיזור הפאי
55 גרם חמאה
1/4 כפית קינמון טחון
קורט גדול של אגוז מוסקט טחון
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק פריך, מוּסקָט, קינמון, תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, מערבבים את החמאה עם החומרים היבשים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית (אם הבצק מתחמם, מקררים אותו למשך 10 דקות לפני המשך עיבודו). מוסיפים את הביצה ומערבבים את הבצק בעזרת מזלג או בידיים. אם הבצק יבש מדי, מפזרים עליו כף מים קרים.
בצק במעבד מזוןבמעבד מזון המצויד בלהב מתכת, טחנו את הקמח, הסוכר והמלח בפולסים. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית, טחנו בפולסים כ-10 פעמים. הוסיפו את הביצה וטחנו בפולסים 1-2 פעמים; אל תתנו לבצק ליצור כדור במעבד (אם הבצק יבש מדי, פזרו עליו כף מים קרים). הוציאו את הקערה מהמעבד, הסירו את הלהב ואספו את הבצק לכדור ביד.

יוצרים את הבצק לצורת דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לצינון מלא, לפחות שעה.
מְלִיתיוצקים את מיץ הלימון לקערה בינונית. קולפים ומוציאים את ליבת התפוחים, לאחר מכן חותכים אותם לשניים. חותכים כל חצי ל-4 פלחים. מערבבים את התפוחים עם מיץ הלימון. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב.
במחבת גדולה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-2 דקות. מכסים, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחים מתרככים ומשחררים את רוב המיצים שלהם, כ-7 דקות.
מניחים את התפוחים במסננת מעל קערה בינונית כדי לאסוף את כל המיץ. מנערים את המסננת כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. יוצקים את המיץ למחבת ומבשלים על אש בינונית עד להסמכה וקרמל קלות, כ-10 דקות.
בקערה בינונית, ערבבו את התפוחים עם המיץ המעובה, הקינמון, הפלפל האנגלי ואגוז המוסקט. הניחו להתקרר לחלוטין. ניתן לשמור את המילוי המצונן במקרר עד יומיים או בהקפאה עד 6 חודשים.
חותכים את הבצק לשניים. על משטח מקומח קלות, מרדדים כל חצי לעיגול בקוטר 27-30 ס"מ. מניחים את הבצק בין דפי אפייה או נייר אפייה, מניחים על תבנית אפייה ומקררים למשך 10 דקות לפחות.
הניחו תבנית אפייה בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
מניחים דף בצק אחד בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, תוך שמירה על גובה בצק אחד המשתרע מעל דפנות התבנית. מורחים את מלית התפוחים מעל.
בעזרת סכין שף או חותכן פיצה, חותכים את דף הבצק השני לרצועות ברוחב 1 ס"מ. מניחים את הרצועות במרווחים שווים על פני הפאי. אורגים את הרצועות הנותרות בניצב לרצועות הפרוסות כדי ליצור דוגמת סריג או אריגת סלים על פני הפאי. חותכים את כל הקצוות העודפים של הרצועות. לוחצים את דף הבצק התחתון ואת קצוות הרצועות יחד, ויוצרים גבול צלעות סביב הפאי. מברישים את פני הבצק בביצה, ואז מפזרים סוכר. מקררים לפחות 30 דקות.
אפו את הפאי על תבנית אפייה שחוממה מראש עד להזהבה, 50-60 דקות. קררו על רשת צינון לפחות 3 שעות, ולאחר מכן הגישו. ניתן לאחסן את הפאי בטמפרטורת החדר (מכוסה) למשך 24 שעות או במקרר עד 4 ימים..