Tarta La Bouille עם תפוחים בגריל

קולות: 2

איך להכין - טארט לה בוי עם תפוחים צלויים

זְמַן: 7 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 500, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 70 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 98 מ"ג, נַתרָן 255 מ"ג, סוּכָּר 40 ג'.

טארט לה בוי הוא קינוח קייג'וני ששורשיו בגרמניה, אם כי גם הצרפתים טוענים לזכות בהמצאתו, וטוענים שהביאו את הפאי הממולא בקרם מאירופה ללואיזיאנה. לפאי זה קרום עמוק עם מילוי קרמי עדין. פזרו עליו תפוחים צלויים, פפרו אבקת סוכר ותיהנו מהטעם הנפלא והמרקמים המנוגדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

110 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת + חלמון ביצה גדול אחד
כף אחת של חלב מלא
כפית אחת של תמצית וניל טבעית
2.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2.5 כפיות אבקת אפייה
קורט מלח גס
ציוד מיוחדתבנית פאי עמוקה; מיקסר עומד

מְלִית

3 כפות שמנת 10%
1/2 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס קורנפלור
כפית אחת של גרידת לימון טרייה
זרעים של מקל וניל אחד
קורט מלח גס

תפוחים

2 תפוחים, חתוכים לרבעים
3 כפות חמאה מומסת
1 כפית גדושה סוכר חום בהיר

תוֹסֶפֶת

דבש לטפטוף
1/4 כוס אבקת סוכר, לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, קמח פרימיום, סוכר חום, תפוחים, תרמיל וניל, עֲמִילָן, גרידת לימון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָהבעזרת מיקסר, מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים את הביצים, החלב והווניל עד לקבלת תערובת אחידה לחלוטין.

בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את הקמח למיקסר בשתי מנות. ערבבו עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה. צרו את הבצק לדיסק ועוטפים אותו בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 30 דקות או עד למחרת, עד שהבצק מקרר לחלוטין.
מְלִיתבינתיים, שלבו בסיר את השמנת, סוכר מגורען, קורנפלור, גרידת לימון, גרגירי וניל ומלח והביאו לרתיחה.

בשלו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר במשך מספר דקות, לאחר מכן הניחו יריעת ניילון נצמד ישירות על פני המילוי כדי למנוע היווצרות קרום. הניחו להתקרר לחלוטין.

תפוחים: חממו את הגריל מראש לחום בינוני.

מניחים את רבעי התפוחים בקערה. מזלפים חמאה, מפזרים סוכר חום בהיר ומערבבים לציפוי. צולים את רבעי התפוחים עד שהם מתקרמלים קלות, 3-4 דקות מכל צד. מצננים מעט, ואז פורסים דק לאורכם.
הַרכָּבָהמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות כדי להקל על הרידוד.

מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של 0.5 ס"מ, לאחר מכן מניחים אותו בזהירות בתבנית פאי. חותכים את הקצוות ומקפלים. טורפים את המלית הקרה עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן יוצקים אותה על הבצק בתבנית.
אפו את הפאי עד להזהבה (המלית עדיין תרעד), 30-35 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין, לאחר מכן הכניסו למקרר עד שהמלית מתייצבת, 2-4 שעות. פזרו פרוסות תפוחים על הפאי, טפטפו דבש בנדיבות ולפזר אבקת סוכר.