קלאפוטי קרמל עם תפוחים ואגסים בסיר בישול איטי

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

קלאפוטיס הוא קינוח סופלה צרפתי שהוא גם פאי וגם תבשיל פירות. חתיכות פירות טריים מכוסות בבלילה העשויה מביצים, סוכר וקמח ואופות. אפשר גם להכין אותו בסיר בישול איטי, שלוקח הרבה פחות זמן. ערבבו ליקר שקדים, וניל, גרידת תפוז ומיץ לתוך הבלילה ויוצקים אותו על פרוסות תפוחים ואגסים בתבנית אפייה. כשהקלאפוטיס מוכן, פזרו עליו סוכר חום וקלו אותו בתנור לקבלת קרום מקורמל וטעים. קלאפוטיס תפוחים ואגסים זה ימלא את ביתכם בזר של ניחוחות סתיו חמים ומתוקים שיאחדו במהירות את כולם לתה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אגס ברה בוסק אחד (180-200 גרם), קלוף, ללא ליבה וחתוך לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
תפוח גרני סמית' אחד (180-200 גרם), קלוף, ללא ליבה ופרוס לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.
2 ביצים גדולות
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס קמח פרימיום
1 כף ליקר שקדים, כמו למשל דיסארונו
מקל וניל אחד, חתוך לשניים לאורכו, הגרעינים מגורדים החוצה
גרידה ומיץ מתפוז טבור אחד
3 כפות סוכר טורבינדו
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס שקדים פרוסים, קלויים
ציוד מיוחדרב-תנור בנפח 6-8 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגסים, תפוחים, קמח פרימיום, רטאפיה, מִיץ תַפּוּזִים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור לצלייה ומניחים רשת בחלק העליון. רססו תבנית עוגה בקוטר 18 ס"מ בתרסיס שמן.
רפדו את תחתית התבנית בפרוסות אגס ותפוח. בקערה בינונית, טורפים יחד את הביצים, הסוכר המגורען, הקמח, ליקר השקדים, גרגירי הוניל, 1/4 כפית גרידת תפוז, 1/3 כוס מיץ תפוזים ו-1/2 כפית מלח.

יוצקים את הבלילה על התפוחים והאגסים ומכסים את התבנית היטב בנייר כסף. יוצקים 1.5 כוסות מים לתחתית של מולטי-סיר בנפח 6 ליטר. מניחים את רשת האידוי במולטי-סיר ומניחים את התבנית על הרשת. פועלים לפי הוראות היצרן, סוגרים את המכסה ומכינים את מולטי-סיר לשימוש. מכוונים את סיר הלחץ ללחץ גבוה ומבשלים במשך 15 דקות.
לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן לשחרור לחץ מהיר ולהמתין להשלמת מחזור השחרור המהיר. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים בעת פתיחת המכסה.
הסירו את נייר הכסף מהתבנית ופיזרו סוכר טורבינדו על החלק העליון של הפאי. אפו בתנור במצב גריל עד שהסוכר נמס וקליל, 2-3 דקות. הניחו לפאי לשבת בטמפרטורת החדר כדי שהסוכר יתקשה, כ-10 דקות. חלקו בין צלחות והגישו עם כף שמנת חמוצה וקמצוץ שקדים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות סתיו / רב-סוכר / מנות עיקריות / ביצים ומוצרי חלב / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים