מרק פהיטס בקר צ'ילי

קולות: 4

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מרק טקס-מקס סמיך המשלב שתי מנות פופולריות: צ'ילי קון קרנה, או פשוט צ'ילי, ופהיטה. כמו צ'ילי קון קרנה (בספרדית: צ'ילי קון קרנה מרק (צ'ילי עם בשר) מורכב מבשר בקר, פלפלי צ'ילי ושעועית. אותם מרכיבים, יחד עם ירקות ותוספות כמו גוואקמולי, שמנת חמוצה וגבינה, נמצאים גם בפהיטס. בקערה אחת, הם משתלבים יחד ליצירת מנה מדהימה עם טעם עשיר, חריף, ארומה ואופי מקסיקני. לבשר הבקר תפקיד משמעותי בטעם המנה. צלעות קצרות, או צלעות קצרות, מבושלות על אש קטנה במשך זמן רב, ומעניקות למנה את כל הטעם והארומה האופייניים להן, והופכות לרכות וטעימות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם צלעות בקר קצרות ללא עצמות
1 ו-1/4 כוסות שמן קנולה
2.4 ליטר ציר בקר מומלח קלות
1 בצל קטן, קצוץ דק
1 פלפל אדום או ירוק, קצוץ
1.5 כפות כמון טחון
2 כפות אבקת צ'ילי חריף
1.5 כפות אורגנו טרי קצוץ
3/4 כוס קמח
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית קנליני לבנה, מסוננת ושטופה
גוואקמולי, שמנת חמוצה, תערובת גבינות טאקו ורצועות טורטיה מטוגנות להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שעועית קנליני, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, חממו 1/4 כוס שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר במלח ופלפל וטגנו עד להזהבה, 3-4 דקות מכל צד. העבירו את הבשר לסיר גדול אחר (הניחו בצד את הסיר הראשון) והוסיפו את ציר הבשר. כסו ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, כשעה וחצי.
בינתיים, בסיר הראשון, חממו את כוס השמן הנותרת על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, הפלפל, הכמון, אבקת צ'ילי, אורגנו, קמח, כף פלפל ומלח לפי הטעם. מבשלים תוך ערבוב עד שהקמח נטמע באופן שווה, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד עד שהבשר מבושל לחלוטין.

מעבירים את הבשר לקרש חיתוך; מכסים את ציר המרק ומניחים בצד. נותנים לבשר להתקרר מעט, ואז גוררים אותו. מניחים את הסיר עם הירקות על אש בינונית-גבוהה. יוצקים פנימה באיטיות את הציר החם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הבשר המגורר והשעועית, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד להסמכה, כ-15 דקות. יוצקים לקערות ומקשטים בגוואקמולי, שמנת חמוצה, גבינה ורצועות טורטיה מטוגנות לפריכות נוספת.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / / מטבח מקסיקני / טקס-מקס / אהרון מקארגו ג'וניור

מתכונים דומים