זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מה הסוד לטעם המדהים של פהיטס? בשר רך ועשיר! למתכון המעולה הזה, טיילר פלורנס משרה סטייק ברוטב מוג'ו העשוי ממיץ תפוזים, מיץ ליים, פלפל צ'יפוטלה, שום וכמון. אפילו נתח הבקר הזול ביותר יימס בפה אחרי המרינדה הזו.

רכיבים:

מרינדה (מוג'ו)

• מיץ מתפוז אחד
• מיץ מ-2 לימונים
• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, קצוצות גס
• 3 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
• 3 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים גס
• 1 כפית כמון טחון
• כפית מלח אחת
• 1 ק"ג סטייק סקרט (ללא עודפי שומן), חתוך לחתיכות של 20 ס"מ או לשלושה חלקים

פהיטס

• 2 פלפלים אדומים, פרוסים דק
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• מיץ ליים, שמן זית, אופציונלי
• 12 טורטיות חיטה חמות

להגשה

• גוואקמולי, ראו מתכון למטה
• סלסה איכותית קנויות

גוואקמולי

• 5 אבוקדו בשלים
• מיץ מ-3-4 לימונים
• חצי בצל, קצוץ דק
• שן שום קטנה אחת, כתושה
• 1 פלפל סראנו קצוץ דק
• חופן גדול של עלי כוסברה טריים, קצוצים גס

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, טורטיה, מיץ ליים, מִיץ תַפּוּזִים, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פלפל מתוק, בצלים, כַּמוֹן, אַבוֹקָדוֹ, רוטב גוואקמולי, פלפל סראנו, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תַחמִיץבכוס מדידה קטנה של 2 כוסות או קערה בגודל וצורה דומה, ערבבו את כל מרכיבי המרינדה. בעזרת בלנדר מוט, טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו לשקית ניילון עם סגירת זיפ והוסיפו את הסטייק. סגרו ונערו לציפוי. הכניסו למקרר למשך 2-4 שעות.
שלב 2
• מחממים מחבת גריל על אש גבוהה.
שלב 3
• סננו את המרינדה מהבשר. שמנו קלות את הגריל. תבלו בנדיבות במלח ופלפל. צלו את הסטייק על אש בינונית-גבוהה במשך 4 דקות מכל צד, לאחר מכן העבירו לקרש חיתוך ותתנו לו להתקרר. בהתאם לגודל מחבת הגריל שלכם, ייתכן שתצטרכו לבשל במנות.
שלב 4
• פהיטס: מוסיפים את הפלפל והבצל לאותו מחבת, ומזלפים מעל מיץ ליים ושמן זית, אם משתמשים. מבשלים במשך 7-8 דקות, עד שהירקות כמעט רכים.
שלב 5
• בזמן שהפלפלים והבצלים מתבשלים, חממו שוב את הטורטיות. הפעילו את כל המבערים הזמינים לאש בינונית-נמוכה. הניחו טורטייה על כל מבער (ישירות מעל האש) ובשלו במשך כ-30 שניות, לאחר מכן הפכו ובשלו את הצד השני. לאחר שהטורטיות חמות ופריכות, העבירו אותן למגבת מטבח נקייה ועטפו אותן כדי לשמור על חום.
שלב 6
• ניתן גם לחמם טורטיות במיקרוגל. הרטיבו קלות מגבת מטבח במים, עטפו את הטורטיות במגבת הלחה וחממו במיקרוגל כדקה. בדקו אם הן חמות. אם לא, חממו שוב במיקרוגל במרווחים של דקה עד שהן חמות וגמישות.
שלב 7
• פורסים את הסטייק דק לרוחב הסיבים בזווית.
שלב 8
• אינינגים: מורחים מעט גוואקמולי על טורטיה, מעל כמה פרוסות סטייק, פלפלים, בצל וסלסה. מגלגלים את הטורטיה כדי לסגור את המילוי.
שלב 9
• ניתן להגיש גם עם שמנת חמוצה וגבינה מגוררת.
  
  גוואקמולי: חותכים את האבוקדו לשניים ומוציאים את הגרעינים. מעבירים את העיסה לקערה בעזרת כף. מעכים את האבוקדו בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת גסה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני הגוואקמולי כדי למנוע ממנו להשחים, ומכניסים למקרר לפחות שעה לפני ההגשה.

קולות: 1