כריכי קציצות

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וזף דה-ליאו

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4-6 כריכים

כריכי קציצות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית
1/2 בצל קטן, קצוץ דק
גבעול סלרי אחד, קצוץ דק
1/2 גזר בינוני, קצוץ דק
מלח גס
800 גרם עגבניות שרי כבושות עם מרינדה, למעוך את העגבניות ביד
עלה דפנה אחד
2 עלים טריים בזיליקה

כדורי בשר

120 גרם תפוחי אדמה, קלופים
450 גרם בשר עגל טחון
1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד קצת לפיזור
2 כפות חלב
1.5 כפיות שום כתוש
1 כפית טימין טרי קצוץ
1/4 כוס שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס טרי
4-6 מיני בגטים, חתוכים לאורכם בצד אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות שרי, עלה דפנה, בָּזִילִיקוּם, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגל טחון, גבינת פרמזן, חָלָב, שׁוּם, קוֹרָנִית, בגט

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר. מוסיפים בצל, סלרי, גזר וקורט מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-8 דקות. מוסיפים את העגבניות עם המרינדה שלהן, עלי הדפנה, הבזיליקום וחצי כוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 30 עד 40 דקות. מתבלים במלח.
בינתיים, הכינו את כדורי הבשר: מניחים את תפוחי האדמה בסיר קטן, מוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם, מוסיפים 2 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים, כ-10 דקות. מצננים מעט, ואז מגררים את תפוחי האדמה על פומפיה גסה.

בקערה, ערבבו את הבשר הטחון, תפוחי האדמה, הפרמזן, החלב, השום, הטימין, כף שמן זית, רבע כפית פלפל וכפית מלח. צרו מהבשר הטחון כדורי בשר קטנים בקוטר של כ-2.5 ס"מ.
מחממים את 3 כפות שמן הזית הנותרות במחבת. מניחים את כדורי הבשר במחבת החמה ומשחימים מכל הצדדים במשך 8 דקות. מוסיפים את הרוטב וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
ממלאים את הבגטים בקציצות ומוזגים עליהם כמות נדיבה של רוטב. מפזרים כריכים פרמזן.