כריכי קציצות וג'רדיניירה

קולות: 1

זְמַן: 16 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 38
קלוריות 378, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 71 מ"ג, נַתרָן 343 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

ג'ף מאורו מכין את הקציצות לכריכים האלה מקציצות בשר טחונות. הן עסיסיות ועשירות להפליא. הג'רדיניירה הביתית החריפה של ג'ף מוסיפה נגיעה של חריפות. אפשר להחליף בחמוצים איטלקיים קנויים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

5 ביצים גדולות
1.5 כפות פקורינו מגורר
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים קצוצים
2 שיני שום, כתושות
1.3 ק"ג בשר בקר טחון
450 גרם בשר חזיר טחון
450 גרם בשר עגל טחון (אפשר להשתמש בבקר כולו במקום בשר עגל)
1 כוס פירורי לחם פנקו
שמן זית, לטיגון

כריכים

8 פרוסות פרוולונה
4 צ'יאבטות, חתוכות לשניים
פחית אחת (900 גרם) מחוממת רוטב מרינרה
קופסת שימורים אחת של פלפלים מתוקים קלויים, חתוכים לרצועות
1 כף תוצרת בית גינה חמהקצוץ גס (או קנוי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, גבינת פקורינו רומנו, פטרוזיליה, שׁוּם, בשר בקר טחון, בשר חזיר טחון, עגל טחון, פירורי לחם פנקו, גבינת פרובולון, לחם צ'יאבטה, רוטב מרינרה, פלפל מתוק, כדורי בשר, גן

בישול המנה לפי המתכון:

כדורי בשר:

מחממים תנור מראש למצב גריל.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הביצים, הפקורינו, הפטרוזיליה, השום וקצת מלח ופלפל עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים את הבשר הטחון ו פירורי לחם פנקו ומערבבים הכל עם הידיים. לא לדחוס את הבשר.
צרו 4 קציצות בגודל הלחמניות. כמות זו של בשר טחון תספיק לפחות ל-10 קציצות, תלוי בגודל הלחמניות. עם זאת, אני מעדיף להכין כמה קציצות לסנדוויצ'ים ואז ליצור מהתערובת הנותרת כדורי בשר ולהקפיא אותן.
מחממים מעט שמן במחבת ברזל יצוק גדולה (או מחבת גריל) על אש בינונית. מטגנים את הקציצות, כמה בכל פעם, עד להזהבה, כ-4-5 דקות מכל צד.
כריכים:

מניחים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה עם שוליים. מניחים פרוסת גבינת פרווולונה מכל צד חתוך ואפים בתנור עד שהגבינה זהובה-חומה ומבעבעת, 1-2 דקות, תוך היזהרות לא לשרוף אותן!
מניחים את הקציצות על החצאים התחתונים של הלחמניות, מפזרים מעל את המרינרה, מפזרים מעל רצועות פלפל קלוי ומעליהם מעט ג'יארדיניירה. לאחר מכן סוגרים את הכריכים ותהנו!
מגישים עם רוטב המרינרה שנותר בצד.