כריכי קציצות וגבינה

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 מיני כריכים

כריכי קציצות ברוטב עגבניות וגבינה עשירים טעימים ומשביעים. הקציצות עשויות מתערובת של עגל, בקר וחזיר עם תבלינים איטלקיים ארומטיים, המעניקים להן את הארומה הנפלאה של המטבח הים תיכוני. הקציצות הקטנות מטוגנות בשמן זית ולאחר מכן מבושלות על אש קטנה ברוטב עגבניות מרינרה. ניתן להכין את רוטב המרינרה והקציצות מראש ולחמם אותם רגע לפני ההגשה. מגישים על לחמניות חצויות עם פרוסת גבינת פרובולונה ופרמזן מגורר, שיימס להפליא על הקציצות החמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

170 גרם בשר בקר טחון
170 גרם בשר עגל טחון
170 גרם בשר חזיר טחון
1 בצל קטן, מגורר
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה (עלים)
ביצה גדולה אחת
3 כפות קטשופ
3 שיני שום, כתושות
כפית מלח אחת
1/4 כפית פלפל שחור טחון
2/3 כפות פרמזן מגורר
רבע כוס פירורי לחם איטלקיים
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
רוטב מרינרה, מתכון למטה, או רוטב קנוי (צנצנת 750 גרם)

כריכים

12 לחמניות איטלקיות, בקוטר 7-8 ס"מ, חתוכות לשניים אופקית ומחוממות
1/3 כף פרמזן מגורר
80 גרם פרוסות פרוולונה

רוטב מרינרה

0.5 כוסות שמן זית כתית מעולה
2 בצלים קטנים, קצוצים דק
2 שיני שום, קצוצות דק
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 גזרים, קלופים וקצוצים דק
0.5 כפיות מלח ים
0.5 כפיות פלפל שחור טחון
2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות במשקל 900 גרם
2 עלי דפנה מיובשים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, עגל טחון, בשר חזיר טחון, גבינת פרמזן, גבינת פרובולון, עגבניות מרוסקות, רוטב מרינרה, עלה דפנה, פתיתי מלח ים, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

כדורי בשר:

ערבבו את 7 המרכיבים הראשונים בקערה גדולה. הוסיפו את הגבינה ופירורי הלחם. ערבבו פנימה את הבקר, העגל והחזיר. בעזרת 2 כפות מהתערובת בכל פעם, צרו כדורי בשר בקוטר 3-4 ס"מ. הניחו על תבנית אפייה.
מחממים שמן זית במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את כדורי הבשר למחבת במנות ומטגנים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את כדורי הבשר לצלחת. מסננים עודפי שמן.

מחזירים את כדורי הבשר למחבת. מוסיפים את רוטב המרינרה. מבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך והטעמים מתמזגים, כ-10 דקות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להכין את כדורי הבשר ברוטב יום קודם לכן, לקרר אותם, לכסות ולקרר. מחממים שוב על אש בינונית לפני שממשיכים.
כריכים:

מניחים את כדורי הבשר החמים עם מעט רוטב על חצאי הלחמניות התחתונים. מניחים חצי פרוסת גבינת פרווולונה מעל כדורי הבשר ופוזרים פרמזן. מורחים עוד רוטב על גבי הלחמניות, מכסים ומגישים.

ייעוץ קולינרי:

ניתן להרכיב את הכריכים ולעטוף אותם בנפרד בנייר כסף. יש לחמם את הכריכים שוב בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות.
רוטב מרינרה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל הופך שקוף, כ-10 דקות. מוסיפים את הסלרי, הגזר, וחצי כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. מבשלים עד שכל הירקות מתרככים, כ-10 דקות. מוסיפים את העגבניות ועלי הדפנה ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך, כשעה. מוציאים וזורקים את עלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש, לקרר, לכסות ולקרר. מחממים שוב על אש בינונית לפני השימוש.
יְצִיאָה2 ליטר