ביסק עגבניות

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6 כמנה ראשונה

למרות שמרק ביסק צרפתי מסורתי עשוי מפירות ים, או לפחות מציר פירות ים, ביסק עגבניות צבר פופולריות רבה גם במערב. הוא מוכן עם ציר עוף וכמויות נדיבות של עגבניות, עשבי תיבול, תבלינים ושמנת מתוקה. הוא שונה ממרק עגבניות פשוט במרקמו החלק והמשי ובמראהו הנאמנה יותר. מרק זה מושלם לאירועים מיוחדים או חגיגיים. עגבניות משומרות במיץ שלהן אידיאליות למרק זה; הן יוסיפו טעם קיצי לביסק שלכם בכל עת של השנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כפות (60 גרם) חמאה
כף אחת של בייקון קצוץ (כ-15 גרם)
בצל אחד, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
4 שיני שום, כתושות
5 כפות קמח
5 כוסות ציר עוף, תוצרת בית או משומר, דל נתרן
קופסת שימורים אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות קלופות במיץ שלהן, קצוצות גס (עם נוזלים)
3 גבעולי פטרוזיליה
3 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד
1 כוס שמנת מתוקה
1 ו-3/4 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, בְּשַׂר חֲזִיר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שׁוּם, קמח פרימיום, מרק, עיסת עגבניות, פטרוזיליה, קוֹרָנִית, עלה דפנה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו את החמאה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבייקון ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהוא פריך ורוב השומן נמס, כדקה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי והשום ובשלו, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וריח, כ-8 דקות.
מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות. יוצקים את הציר והעגבניות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. קושרים את הפטרוזיליה, הטימין ועלי הדפנה לצרור בעזרת חוט בישול ומוסיפים לסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

לאחר שבסיס המרק התקרר, הוציאו את צרור עשבי התיבול והשליכו אותו. העבירו את התערובת, במנות, לבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו מסננת מעל קערה גדולה וסננו את מרק העגבניות. החזירו לסיר וחממו שוב על אש בינונית.
מוסיפים שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המרק לקערות חמות, מוסיפים בייקון פריך ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי שמנת / מרקי ירקות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים