זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

ביסק הוא מרק סרטנאים סמיך וקרמי הפופולרי בחוף הים התיכון. הוא עשוי לא רק מבשר שרימפס, לובסטר או סרטנים, אלא גם מהקונכיות והראשים שלהם. ראשית, הקונכיות מבושלות והמרק מסונן. בנפרד, השרימפס מבושל על אש קטנה עם בצל ותבלינים ביין. לאחר מכן, הכל מעורבב בסיר עם שמנת ורסק עגבניות ומסמיך בקמח. הארומה שאי אפשר לתאר. נסו ביסק עם פרוסת בגט וכוס יין לבן ותהיו מועברים לקוט ד'אזור.

רכיבים:

• 450 גרם שרימפס גדול, קלוף ומנוקה, הקונכיות מונחות בצד
• 4 כוסות ציר פירות ים
• 3 כפות שמן זית
• 2 כוסות כרישה קצוצה, החלקים הלבנים והירוקים בהירים בלבד (3 כרישיות)
• 1 כף שום קצוץ (3 שיני שום)
• קורט פלפל קאיין
• 1/4 כוס קוניאק או ברנדי
• 1/4 כף שרי יבש
• 55 גרם חמאה
• 1/4 כוס קמח
• 2 כוסות שמנת קלה
• 1/3 כוס רסק עגבניות
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שרימפס, מרק, כרישה, שׁוּם, פלפל קאיין טחון, קוֹנִיאָק, בְּרֵנדִי, שֶׁרִי, חֶמאָה, קֶמַח, קרֶם, רסק עגבניות, פלפל שחור

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את קליפות השרימפס בסיר, יוצקים פנימה את ציר פירות הים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מסננים ומניחים את הציר בצד. מוסיפים מספיק מים כדי להכין 3 ו-3/4 כוסות ציר.
שלב 2
• בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר גדול או קלחת. הוסיפו את הכרישה ובשלו במשך 10 דקות על אש בינונית-נמוכה, או עד שהבצל רך אך לא משחים. הוסיפו את השום ובשלו עוד דקה. הוסיפו את פלפל הקאיין והשרימפס ובשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו את הקוניאק ובשלו במשך דקה, לאחר מכן הוסיפו את השרי ובשלו עוד 3 דקות. העבירו את השרימפס והכרישה למעבד מזון עם להב פלדה וטחנו עד לקבלת פירה גס.
שלב 3
• באותו סיר, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך דקה אחת, תוך כדי ערבוב עם כף עץ. מוסיפים את השמנת המתוקה ומבשלים, תוך כדי טריפה, עד להסמכה, כ-3 דקות. מוסיפים את השרימפס הקצוץ, ציר, רסק עגבניות, מלח ופלפל ומחממים עד שהתערובת חמה אך לא רותחת. מתבלים במלח ומגישים חם.

קולות: 1