ביסק לובסטר

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מתכון זה יעזור לכם להכין ביסק לובסטרים - מרק מתאבנים בדיוק כמו שתמצאו במסעדה מובילה. תצטרכו שני לובסטרים מאודים במשקל של כ-900 גרם: הניחו בצד את הזנב ובשר הטופר להגשה, והשתמשו בחלקים הנותרים להכנת ציר טעים. הביסק כולל גם פטריות, המטוגנות במחבת עם בצל, גזר ותבלינים, ואז יוצקות עליהן יין לבן וציר. ערבבו הכל עד לקבלת מרקם קרמי, ולבסוף, הוסיפו את השמנת ובשר הלובסטר המבושל. הביסק מלא במגוון פנטסטי של טעמים וניחוחות - מרק מפנק מושלם לתפריט חג.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 לובסטרים מאודים, במשקל 1 ק"ג כל אחד
4 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כפות שרי יבש
0.5 כוס סלרי קצוץ
3 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
כפית אחת של פלפל שחור
1 כוס בצל קצוץ
0.5 כוס גזרים קצוצים
0.5 כוסות פטריות שמפיניון קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
1/8 כפית פלפל קאיין
0.5 כוסות יין לבן יבש
3/4 כוס חלב מלא
3/4 כוס שמנת מתוקה
2 כפות עירית טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לוֹבּסטֶר, לוֹבּסטֶר, יַיִן לָבָן, חָלָב, קרֶם, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עלה דפנה, פלפל קאיין טחון, פלפל שחור, שֶׁרִי

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את טפרי וזנבות הלובסטר. מוציאים את הבשר, זורקים את הכבד הירוק ומניחים בצד את הקליפות. קוצצים גס את הבשר, כ-2.5 כוסות, ומעבירים לקערה; מכסים ומקררים.
בסיר גדול על אש בינונית, המיסו 2 כפות חמאה. הוסיפו את קליפות הלובסטר ובשלו תוך ערבוב תכוף במשך כ-8 דקות. הוסיפו את השרי ובשלו עד שהנוזל כמעט מתאדה, כ-2 דקות. הוסיפו את הסלרי, השום, עלי הדפנה, גרגירי הפלפל, 4 כפות מים וחצי כפית מלח. הגבירו את האש לגבוהה והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהנוזל מתאדה לכ-2 וחצי כוסות, כ-15 דקות. סננו דרך מסננת דקה לקערה.

בינתיים, המיסו את 2 כפות החמאה הנותרות במחבת בינונית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל, הגזר, הפטריות, רסק העגבניות, פלפל קאיין וחצי כפית מלח. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. הוסיפו את היין והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה, הוסיפו את ציר הלובסטר ובשלו על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים לכ-2 כוסות, כ-10 דקות. הסירו מהאש.
טחנו את התערובת בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים על אש בינונית, מוסיפים את החלב והשמנת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את בשר הלובסטר, ושמרו 1/4 כוס להגשה. ניתן להכין את ביסק הלובסטר עד 3 ימים מראש.
להגשה, מזגו את המרק לקערות ופזרו מעל את בשר הלובסטר והעירית.

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים לשניים / מַמחֶה / מנות חגיגיות / יום האהבה / מְתַאֲבנִים / מתאבנים של דגים / מרקים / מרקים שמנתיים / מרקי שמנת

מתכונים דומים