קסדייה עם עוף ורוטב

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

קסדייה היא מאכל מקסיקני פופולרי העשוי מפלאג' ממולא בגבינה. גבינה וטורטייה הן שני המרכיבים החיוניים, וניתן להוסיף ירקות ובשרים שונים לפי הטעם. לדוגמה, עוף ופלפלים קלויים משתלבים בצורה מושלמת עם גבינה בקסדייה. הכינו את כל המרכיבים מראש: פרסו חזה עוף צרוב, גרדו גבינה ופלפלים קלויים בצבעים בהירים שונים. לאחר מכן, טגנו במהירות, והרכיבו את הקסדייה ישירות במחבת. הגישו מיד, בעוד הגבינה חמה ודביקה, עם סלסת פיקו דה גאיו מוכנה. זה טעים, עסיסי ומשביע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קסדייה

12 טורטיות חיטה גדולות
2 כפות שמן זית
2.5 כוסות גבינה מגוררת
1 ק"ג חזה עוף ללא עור
פיקו דה גאיו, להגשה, ראו מתכון למטה
2 כפות. תיבול טאקו אוֹ תיבול קייג'ון
1 בצל גדול, חתוך לחצאי טבעות
1 פלפל ירוק, ללא גרעינים וחתוך לרצועות
1 פלפל אדום, ללא גרעינים וחתוך לרצועות
1 פלפל צהוב, ללא גרעינים וחתוך לרצועות
12 כפות (170 גרם) חמאה, לטיגון

פיקו דה גאיו

12 עגבניות שזיף
3 בצלים צהובים או אדומים
2 כוסות עלי כוסברה טריים
2-3 תרמילי חלפיניו
ליים אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טורטיה, גְבִינָה, חזה עוף, תיבול טאקו, תיבול קייג'ון, בצלים, פלפל מתוק, חֶמאָה, עגבניות שזיף, כוסברה, פלפל חלפיניו, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים כף שמן זית במחבת על אש גבוהה. מתבלים את העוף במלח, פלפל ותיבול טאקו. מוסיפים את העוף למחבת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מבושל לחלוטין, כ-4 דקות מכל צד. מוציאים את חזה העוף מהמחבת וחותכים לקוביות.
מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת למחבת ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עד שהפלפלים נצרבים בנקודות, 3-4 דקות.

במחבת נפרדת על אש בינונית, המיסו 0.5 כפות (75 גרם) חמאה והניחו טורטיה במחבת. לאחר מכן, מרכיבים את הקסדייה על ידי פיזור גבינה מגוררת על הטורטיה התחתונה, לאחר מכן את העוף והפלפלים הקלויים. מפזרים עוד מעט גבינה מגוררת ומכסים בטורטיה נוספת.
כאשר הטורטיה זהובה-חומה בתחתית, הפכו בזהירות את הקסדייה, והוסיפו עוד 0.5 כפות (75 גרם) חמאה למחבת. המשיכו לבשל עד שהצד השני זהוב-חום. חזרו על הפעולה עם שאר הטורטיות והמליות.
פורסים כל קסדייה לפלחים ומגישים עם פיקו דה גאיו.
פיקו דה גאיו

קוצצים דק כמויות שוות של עגבניות ובצל. קוצצים גס את הכוסברה.
לאחר מכן, חתכו חלפיניו אחד או שניים לשניים. גרדו את הגרעינים בעזרת כף. (אם אתם אוהבים חריפות רבה יותר, השאירו מעט מהקרום הלבן). קצצו את החלפיניו דק מאוד; אתם רוצים שהסלסה תכיל רמז לחלפיניו ולטעמו מבלי שתהיה כבדה מדי. לאחר מכן, שלבו את ארבעת המרכיבים בקערה.
חותכים את הליים לשניים וסוחטים את המיץ מהחצי לקערה. מתבלים במלח ומערבבים. טועמים את הפיקו דה גאיו ומתקנים את התיבול או מוסיפים עוד חלפיניו במידת הצורך.