חטיפי עוגת גבינה רד ולווט

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות בתוספת זמן התייצבות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 תיבות

קינוח זה משלב את רכות עוגת הגבינה עם משיית הקטיפה האדומה. פנינה אמיתית לכל שולחן: שכבה קרמית, שכבת ספוג אדומה עשירה וקצפת לבנה כשלג מעל, המעניקה ליצירת המופת הזו אווריריות ייחודית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת ספוג רד ולווט

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כוס סוכר מגורען
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח דק
כף אבקת קקאו
0.5 כוסות חלב
כף אחת של חומץ ספירט לבן
2/3 כוס שמן צמחי
ביצה גדולה אחת
0.5 כפיות תמצית וניל
1 כף צבע מאכל אדום

עוּגַת גְבִינָה

7 גרם אבקת ג'לטין ללא ריח
0.5 כוס סוכר מגורען
2 כפות סירופ תירס קל
0.5 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות בורבון או כף אחת של תמצית וניל
450 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס שמנת חמוצה
1.5 כוסות אבקת סוכר

קַצֶפֶת

1 כוס שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, שמנת חמוצה, בּוּרבּוֹן, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, קָקָאוֹ, קַרַמֵל, ג'לטין

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומקמים את הרשת במרכז. מרפדים תבנית אפייה מרובעת בגודל 20 ס"מ בנייר כסף, ומשאירים פתח מכל הצדדים. רססו את נייר הכסף בתרסיס שמן.
עוגת ספוג קטיפה אדומהבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר המגורען, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה יותר, טורפים יחד את אבקת הקקאו ו-2 כפות מים חמים מאוד עד לקבלת תערובת חלקה; נותנים לה להתקרר מעט. בקערה קטנה נוספת, מערבבים את החלב והחומץ; נותנים לעמוד 3-5 דקות כדי להסמיך את התערובת.

בקערה גדולה, טורפים יחד את שמן הירקות, הביצים והווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את צבע המאכל ואבקת הקקאו. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח (ב-3 תוספות) ואת תערובת החלב (ב-2 תוספות), מתחילים ומסיימים עם הקמח, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה.
אופים כ-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. כשהעוגה קרה מספיק למגע, לחצו עליה בעדינות כדי שתהיה אחידה. מעבירים את התבנית לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בזמן שעוגות הקטיפה האדומה נאפות, ערבבו את הג'לטין עם 2 כפות מים בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל והניחו בצד למשך כ-5 דקות כדי לאפשר לג'לטין להתמוסס.
במחבת קטנה, חממו את הסוכר המגורען וסירופ התירס על אש בינונית. בשלו במשך 5-7 דקות, תוך כדי סיבוב המחבת (לא לערבב!), עד שהתערובת הופכת לענבר. הסירו מהאש וערבבו בזהירות פנימה את השמנת והבורבון. אם הקרמל מתקשה, המשיכו לערבב על אש בינונית עד שהוא נמס שוב והופך לחלק.הביאו את התערובת לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 3-4 דקות, עד שהקרמל מסמיך מספיק כדי להידבק לגב הכף. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם כדי לזרז את תהליך הקירור.
עוּגַת גְבִינָהבקערה גדולה, הקציפו את גבינת השמנת בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה במשך כדקה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. העבירו מרית על דפנות הקערה כדי לגרד את שאריות הגבינה. הוסיפו את הקרמל המקורר, השמנת החמוצה ואבקת הסוכר והקציפו במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית, כדקה.
חממו את הג'לטין המבושל במיקרוגל עד להמסה, כ-30 שניות, תוך ערבוב במידת הצורך. הוסיפו אותו לתערובת גבינת השמנת וערבבו כ-30 שניות במהירות בינונית-גבוהה עד לאיחוד.
מורחים את תערובת הגבינה באופן שווה על קלתית הקטיפה האדומה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות להתייצבות.
קַצֶפֶתבקערה גדולה, מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצפת בינונית. מורחים את השמנת על עוגת הגבינה.

בעזרת נייר האלומיניום התלוי, הוציאו את הקינוח מהתבנית. הסירו את נייר האלומיניום וקצצו מעט את הקצוות. חתכו ל-12 מלבנים זהים, תוך נגיב סכין בין חיתוך לחיתוך.