עוגיות איטלקיות "פלורנטיני"

קולות: 34

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 60 עוגיות

עוגיות פלורנטין הן עוגיות פריכות עם נגיעה של שקדים וקרמל. להכנתן, טחנו את השקדים עד שהם טחונים דק, לא כמו אבקה או משחה, אלא לחתיכות קטנות. ערבבו אותם עם סוכר, סירופ תירס, חמאה וקצת קמח, ולטעם תוסס יותר, הוסיפו גרידת תפוז. הבצק המתקבל יוצר כדור צפוף. לאחר האפייה, הם יתפשטו לעוגיות דקות דמויות תחרה. עוגיות פלורנטין טעימות ישר מהתנור, אבל אם אתם מכינים אותן לאירוע מיוחד, תוכלו להעניק להן מראה מתוחכם יותר על ידי זילוף ציפוי שוקולד. או להכפיל את הכיף ולערבב שני חצאי עוגיות פלורנטין, לאטום אותן בשוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס ו-3/4 של שקדים מולבנים קצוצים (כ-150 גרם)
3 כפות קמח
קליפה מגוררת דק מתפוז אחד (בערך 2 כפות)
1/4 כפית מלח דק
3/4 כוס סוכר
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות סירופ תירס
5 כפות (75 גרם) חמאה
0.5 כפיות תמצית וניל
60-120 גרם שוקולד מריר, קצוץ, לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שָׁקֵד, קרֶם, סירופ תירס, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, גרידת תפוז

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
טוחנים את השקדים במעבד מזון עד לקבלת תערובת דקה, אך לא בצק. בקערה גדולה, מערבבים את השקדים, הקליפה והמלח.

בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, השמנת, סירופ התירס והחמאה. חממו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין. המשיכו לבשל במשך דקה אחת. הסירו מהאש והוסיפו את תמצית הווניל, לאחר מכן שפכו את תערובת הנוזלים לתערובת השקדים וערבבו. הניחו בצד להתקרר כ-30 דקות כדי שניתן יהיה לגעת בבלילה.
בעזרת כפית (לעוגיות בקוטר 7 ס"מ) או כף (לעוגיות בקוטר 15 ס"מ), גלגלו מהבצק כדורים. הניחו את הכדורים על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של 7-10 ס"מ זה מזה, מכיוון שהם יתפשטו במהלך האפייה.
אופים תבנית אפייה אחת בכל פעם עד שהעוגיות דקות וזהובות-חומות באופן שווה, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע האפייה, 10 עד 11 דקות.
קררו את העוגיות על תבנית האפייה במשך 5 דקות, לאחר מכן העבירו אותן לרשת צינון. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר. הניחו את העוגיות המוכנות על צלחת הגשה, מורחים 0.5 כפית שוקולד על חצי מהעוגייה ומכסים את החצי השני. יש לאחסן עוגיות מסודרות במיכל אטום, מופרדות בנייר אפייה או נייר שעווה, עד 3 ימים ללא שוקולד. עדיף לשמור עוגיות פלורנטין הרחק ממאפים ועוגות לחים..

מתכון לעוגיות "פלורנטיני אספרסו".

ציפוי שוקולדמניחים את השוקולד בקערה בינונית. יוצקים 2 ס"מ מים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את הקערה מעל הסיר, ומוודאים שהתחתית לא נוגעת במים. מערבבים את השוקולד עד שהוא נמס והופך לחלק.

לחלופין, ניתן להניח את השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל. להמיס את השוקולד בעוצמה של 50% למשך דקה אחת, עד לריכוך. לערבב ולהמשיך לחמם עד שהשוקולד נמס לחלוטין, עוד 1-2 דקות. לאחר מכן, להכין קישוטי שוקולד: לטפטף את השוקולד המומס על העוגיות, וליצור את העיצוב הרצוי. להניח בטמפרטורת החדר כדי שהשוקולד יתקשה.