פרגולטה: עוגיות פירורים איטלקיות

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 143, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 40 מ"ג, נַתרָן 61 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

עוגיות ענקיות אלו מושלמות למפגשים משפחתיים גדולים. הן מורכבות מפירורי בצק ומעליהן פירורים - הן נראות בסגנון כפרי להפליא! הניחו את העוגיות במרכז השולחן והקישו עליהן בעזרת כף כדי לשבור אותן לחתיכות. עוגיות אלו עשויות משקדים וממלאות את כל הבית בניחוח נפלא. אחד המרכיבים העיקריים הוא תמצית שקדים איכותית. אם אינכם מוצאים אותה בסופרמרקט המקומי, בדקו באינטרנט או בחנויות מאפיות מיוחדות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כף חמאה לא מלוחה, רכה
2/3 כוס שקדים שלמים לא מולבנים, קלויים (בערך 3 אונקיות)
2/3 כוס קמח פרימיום
0.5 כוסות סוכר
1/4 כפית מלח דק
1/4 כפית קינמון טחון
2 חלמונים גדולים
0.5 כפיות תמצית שקדים
1-2 כפות חלב מלא
אבקת סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שָׁקֵד, קינמון, ביצים, חָלָב, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור באמצע וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה במשטח סיליקון או בנייר אפייה.
טוחנים את האגוזים במעבד מזון עד שהם קצוצים דק, עם כמה חתיכות גדולות שנותרות. בקערה גדולה, מערבבים את החמאה, השקדים, הקמח, הסוכר, המלח והקינמון. בקערה קטנה, טורפים את חלמוני הביצים עם כף חלב. מוסיפים את תמצית השקדים. יוצקים את החלמונים מעל תערובת השקדים ומערבבים עם האצבעות כדי להרטיב הכל. מוסיפים עוד כף חלב במידת הצורך. התערובת צריכה להיות עדיין פירורית, אך לא יבשה כמו שטרויזל.

פזרו כוס פירורים (בערך חצי) על תבנית האפייה המוכנה ולחצו בעדינות לעיגול דק ואחיד בקוטר של כ-20 ס"מ. פזרו את הפירורים הנותרים מעל כדי להעניק לעוגיות מרקם. אפו עד להזהבה ופריכות, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע האפייה, כ-30 דקות. לקבלת פריכות נוספת, השאירו את תבנית האפייה בתנור ל-10 דקות נוספות לאחר כיבוי התנור.
מצננים על תבנית אפייה על רשת צינון עד שניתן יהיה לגעת בעוגיות. מעבירים את הפרגולטה ישירות לרשת צינון מלא. לאחר שהעוגיות מתקררות, מנפים אבקת סוכר מעל.
להגשה, הניחו כפית הפוכה מתחת למרכז הפרגולטה והקישו על החלק העליון בעזרת הכף או הצד הקהה של סכין כדי לשבור את העוגייה לחתיכות.

פֶּתֶק

ניתן להקפיא את הבצק על תבנית אפייה עד שבוע ולאפות אותו ישירות מהמקפיא (הוסיפו 5-10 דקות נוספות לזמן האפייה). יש לאחסן את העוגיות המוכנות בכלי אטום היטב או על תבנית האפייה, עטופות בניילון נצמד, עד שבוע. ניתן לעטוף את העוגיות המוכנות בניילון נצמד, לאחר מכן לעטוף אותן בנייר אלומיניום ולהקפיא עד שבועיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / כלים לשימוש עתידי / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות חורף / מנות חגיגיות / חַג הַמוֹלָד / קינוחים / עוּגִיָה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים