עוגיות איטלקיות בשכבות

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 48 יחידות.

עוגיות איטלקיות אלה עשויות משש שכבות אפויות בנפרד, המחוברות יחד ליצירת עוגה אחת גדולה, אשר לאחר מכן נחתכת לריבועים קטנים. שלוש שכבות של עוגת שקדים בצבעים שונים נאפות בתבניות נפרדות ולאחר מכן מצופות לסירוגין בריבת פטל ומשמש וציפוי שוקולד. לאחר החיתוך, העוגיות דומות לצבעי הדגל האיטלקי, אך שילוב זה של אדום, לבן וירוק מושלם גם לקישוט שולחן חג המולד בנושא. לצבעים עזים ורוויים, השתמשו בצבעי מאכל ג'ל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות אבקת סוכר
450 גרם (שתי צנצנות של 227 גרם) משחת שקדים
8 ביצים גדולות
כף אחת של תמצית וניל
2.5 כוסות קמח
צבעי מאכל אדומים וירוקים, ג'ל
1/3 כוס ריבת פטל
1/3 כוס ריבת משמש
כף אחת של גרגירי שוקולד
2 כפות סירופ תירס
כף אחת של שמן קנולה או שומן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֶמאָה, אבקת סוכר, משחת שקדים, ביצים, תמצית וניל, קמח פרימיום, ריבת פטל, צֶבַע, ריבת משמש, שוקולד צ'יפס (גרגירים), סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים שלוש תבניות אפייה בגודל 23x33 ס"מ בנייר אפייה או בנייר אלומיניום משומן.
במעבד מזון, טורפים את החמאה, אבקת הסוכר וממרח השקדים עד לקבלת תערובת צהובה בהירה ואוורירית. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, לאחר מכן את תמצית הוניל. מוסיפים את הקמח ולשים עד לקבלת תערובת חלקה, תוך עצירה מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה.

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מחזירים חלק אחד למעבד המזון ומוסיפים טיפה של צבע מאכל אדום. מערבבים היטב. חוזרים על הפעולה עם החלק השני של הבצק, תוך הוספת צבע מאכל ירוק.
יוצקים את הבלילה האדומה, הירוקה והלבנה לתבניות המוכנות ואופים עד שהעוגיות בהירות וקפיציות למגע, כ-15 דקות. מצננים לחלוטין בתבניות, כשעה.
הוציאו את העוגיות מהתבניות, ושמרו תבנית אחת לשימוש מאוחר יותר. הניחו את ריבות המשמש והפטל בקערות או ספלים נפרדים וחממו במיקרוגל כדקה. בקערה נוספת, ערבבו את שבבי השוקולד עם סירופ התירס ושמן הצמחי וחממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בעזרת מזלג, עד שנוצר ציפוי מבריק.
מניחים את השכבה הירוקה בתבנית ומורחים מעליה שכבה דקה של ריבת פטל. לאחר מכן מוסיפים את השכבה הלבנה ומורחים מעליה ריבת משמש. מניחים מעל את השכבה האדומה ומורחים מעליה את ציפוי השוקולד. מקררים עד שהשוקולד מתקשה, לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה נוספת.
כסו את התבנית בקרש חיתוך, הפכו אותו והניחו עליו את העוגיות. בעזרת סכין חדה, חתכו את העוגיות לאורכן לרבעים, ולאחר מכן חתכו אותן לרוחב לחתיכות בעובי 1 ס"מ. ניתן לאחסן את העוגיות, עטופות היטב, בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

מחבר המתכון - אליסון רוביצ'לי היא אופה וכתבת אוכל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / עוּגִיָה / עוגות / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים