לחמניות כרוב עם מילוי דגים לפסח

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

לחמניות כרוב עם מילוי דגים לפסח - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש אחד (כ-1.1 ק"ג) של כרוב לבן
900 גרם פילה דג לבן, כגון פייק, קרפיון או פרס, חתוך לחתיכות
1/2 כוס קמח מצה
כף אחת של שמן זית
1/2 בצל בינוני, קצוץ (140 גרם)
3 ביצים, מופרדות לחלבונים וחלמונים
1/2 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה
2 כפות עלי טרגון טריים קצוצים (6-7 גבעולים)
2 - 3 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל לבן טחון
פלפל קאיין לפי הטעם
ליטר אחד של ציר דגים
1 גזר בגודל בינוני, קלוף וחתוך לרצועות דקות
כרישה אחת, פרוסה דק (רק החלק הלבן)
חזרת ביתית (*ראו טיפ)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כרוב לבן, אוֹקוּנוֹס, מצה, גרגירי פלפל לבן, פלפל קאיין טחון, חֲזֶרֶת, סֶלֶק, גֶזֶר, ביצים, כרישה, פטרוזיליה, לַעֲנָה

בישול המנה לפי המתכון:

חולטים את ראש הכרוב במים רותחים מומלחים כ-5 דקות, ולאחר מכן מניחים אותו בכיור מלא במים קרים. מפרידים את העלים וחותכים את החלק הקשה (הצלעות). לאחר הסרת העלים החיצוניים, ייתכן שיהיה צורך להחזיר את הכרוב למים הרותחים כדי לרכך את העלים הפנימיים. יבשו את העלים בטפיחות קלות בעזרת מגבת נקייה.
מניחים את סלט המצות בקערה קטנה. יוצקים כוס ציר ומניחים בצד.

מחממים שמן זית במחבת קטנה. מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מתרכך, 4-5 דקות. לא להשחים. נותנים להתקרר.

בקערת עץ או על קרש חיתוך, קוצצים דק את הדג בעזרת סכין חיתוך או סכין גדולה. מוסיפים את קמח המצות והציר, הבצל המקורר, 3 חלמונים, פטרוזיליה וטרגון קצוצים, 2 כפיות מלח, פלפל לבן ופלפל קאיין. ממשיכים לקצוץ עד לאיחוד החומרים.

בקערה בינונית ונקייה, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב אך ללא יצירת פסגות יציבות. קפלו כמות קטנה של חלבוני הביצה לתוך תערובת הדגים, ולאחר מכן קפלו במהירות אך בזהירות פנימה את יתרת חלבוני הביצה. כדי לבחון את הטעם, הביאו כמות קטנה של ציר דגים לרתיחה, הכניסו לתוכו כדור קטן מתערובת הדגים ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. טעמו ותקנו את התבלינים.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

חממו את ציר הדגים שנותר ויוצקו מעט לתבנית אפייה בגודל 28x43 ס"מ. חלקו את תערובת הדגים ל-12 מנות, כ-110 גרם כל אחת, ועטפו אותן ב-1-2 עלי כרוב. כשמגיעים לעלים הקטנים יותר, תצטרכו 2 מכל אחד כדי לעטוף את כמות הדג שצוינה.
לאחר שכל הדגים עטופים, הניחו את הגלילים כשהצד של התפר כלפי מטה על תבנית האפייה המוכנה. התבנית צריכה להיות גדולה מספיק כדי להכיל את כל 12 גלילי הכרוב. שפכו את ציר התערובת שנותר על הדגים ומעליהם גזרים וכרישה חתוכים. כסו את התבנית בנייר כסף ואפו במשך 30 דקות. הניחו להתקרר בציר וקיררו במידת הצורך.

אינינגסמניחים גליל כרוב דג אחד על כל אחת מ-12 צלחות, מקשטים בגזרים וכרישה. מגישים עם חזרת ביתית, לבנה או אדומה (*ראו טיפ).

*להכנת חזרת לבנה, גרדו דק חזרת טרייה קלופה לתוך קערה קטנה, כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד לשימוש.

*להכנת חזרת אדומה, יש לבשל 225 גרם סלק עד לריכוך. קלפו אותו, ולאחר מכן גרדו אותו דק לתוך קערה בינונית. הוסיפו כ-1/2 כוס חזרת מגוררת, או לפי הטעם, וערבבו היטב. יש לאחסן, מכוסה, במקרר עד לשימוש.