פיצה עם ריקוטה ועגבניות

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 2 פיצות, בקוטר 30 ס"מ.

אם מעולם לא עבדתם עם שמרים, בצק פיצה הוא הדרך הקלה ביותר להכיר את המרכיב הזה. אפילו אופים מנוסים ימצאו את המתכון הזה די מספק. הבצק קל לערבול גם בלי מיקסר, תענוג לעבוד איתו, והכי חשוב, הוא מייצר מאפים מעולים. המרכיבים הפשוטים ביותר לתוספת טעימה: עגבניות, ריקוטה ועשבי תיבול טריים. הם יעניקו לפיצה ביתית קסם וארומה איטלקית ייחודיים. מרחו את הבצק בעגבניות מרוסקות ושום, ולאחר האפייה, הניחו ריקוטה מעל הפיצה החמה ופיזרו עשבי תיבול טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס אחת של מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
3 כפות שמן זית + עוד לפי הצורך
2 כפיות סוכר (7 גרם)
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (7 גרם)
2.5 כוסות קמח + תוספת לעבודה (300 גרם)
0.5 כוסות קמח תירס לבן או צהוב + תוספת לעיצוב (70 גרם)
1.5 כפיות מלח גס (3.5 גרם)

תוֹסֶפֶת

4 עגבניות אדומות או צהובות בשלות בגודל בינוני (בערך ק"ג)
3 שיני שום
2 כפות שמן זית + עוד לשימון
2 כפיות מלח גס
2 כוסות ריקוטה טרייה, בטמפרטורת החדר
5-6 גבעולי בזיליקום טריים, אורגנו, פטרוזיליה או תערובת של אלה, העלים קצוצים וקרועים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, שְׁמָרִים, קמח פרימיום, קמח תירס, עגבניות, שׁוּם, גבינת ריקוטה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק. בכוס מדידה נוזלית, ערבבו את המים, שמן הזית והסוכר עד להמסה מלאה. פזרו את השמרים מעל והניחו להם לעמוד 5 דקות, מבלי לערבב, עד לקבלת קצף.
בקערה גדולה, ערבבו את קמח החיטה והתירס והמלח. צרו גומה במרכז ויוצקים פנימה את תערובת השמרים. בעזרת כף עץ או בידיים, ערבבו בהדרגה את הקמח לתוך הנוזל ולשו לבצק גס. צרו ממנו כדור. העבירו אותו על משטח עבודה מקומח. לשו את הבצק כ-5-6 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש, הוסיפו עוד קמח במידת הצורך כדי למנוע דביקות. צרו מהבצק כדור.

משמנים קערה גדולה בשמן זית ומערבבים את הבצק סביבו כך שיצפה קלות את כל המשטח. מכסים את הקערה היטב בניילון נצמד, משרטטים עיגול בגודל כדור הבצק מעל ומסמנים את הזמן. נותנים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעה. לאחר מכן הופכים אותו על משטח עבודה, דוחפים אותו קלות לשחרור אוויר עודף, יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. מכסים ונותנים לבצק לתפוח כ-45 דקות, עד שהבצק רך ותפוח.
בינתיים, הכינו את הציפוי. גרדו את העגבניות גס לתוך קערה גדולה. אם הן עסיסיות מאוד, סננו מעט מהנוזלים דרך מסננת. פזרו מלח על השום ומעכו אותו לעיסה בעזרת צד של סכין שף. הוסיפו את השום לעגבניות. ערבבו פנימה את שמן הזית ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור ל-220 מעלות.

חלקו את הבצק לשניים. צרו עיגולים. לחצו את הבצק לתוך קמח התירס והפכו אותו כך שיצפה את שני הצדדים. החזיקו את הבצק לפניכם כמו הגה וסובבו אותו, מתחו אותו ליצירת דיסק דק. משחו קלות תבנית פיצה בשמן זית והניחו את הבצק מעל. מרחו חצי מתערובת העגבניות על העיגול ואפו עד להזהבה ופריכות בקצוות, כ-15 דקות. הוציאו את הפיצה מהתנור ופזרו מעל כמה כפיות ריקוטה. פזרו עשבי תיבול טריים והגישו. חזרו על הפעולה עם הפיצה השנייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אירופאי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים