גזרים חגיגיים עם ביצי שט

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 48 קנפה

ניתן להגיש מתאבן בסגנון ביצת שט לפסחא בצורת גזר גדול. הרתיחו את הביצים קשות וחצו אותן לשניים. השתמשו בכל החלמונים להכנת המילוי, וסדרו את החלבונים על קרש הגשה ליצירת גזר גדול עם החלק העליון שלו. עבור הביצים הממוקמות בתוך הגזר עצמו, הכינו מילוי גבינה כתומה. פלפלי פימנטו משומרים עובדים נהדר כצבע מאכל; טרפו אותם יחד עם הגבינה, החלמונים ומרכיבים אחרים ולאחר מכן מרחו אותם על גבי החלבונים. כדי לצבוע את המילוי העליון בירוק, טרפו פטרוזיליה טרייה ובצל ירוק עם הגבינה והחלמונים הנותרים. מרחו את המילוי בשכבה אחידה כדי לשלב את כל הביצים, והגישו מיד. מתאבן מדהים עם טעמים מדהימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

24 ביצים גדולות
קופסת שימורים אחת (113 גרם) של פלפלי פימנטו קצוצים משומרים, מסוננים
1 כוס גבינת צ'דר חריפה מגוררת (כ-100 גרם)
220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס מיונז
רוטב חריף, לפי הצורך
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק (בערך 1/2 כוס)
פפריקה מתוקה או מעושנת, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, פלפל פימנטו, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, גבינת צ'דר, גרידת לימון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה והכינו קערה גדולה של מי קרח. הורידו בזהירות את הביצים למים הרותחים בעזרת כף מחוררת ובשלו במשך 12 דקות. סננו ומיד העבירו את הביצים בעזרת כף מחוררת למי הקרח כדי להתקרר במשך כ-5 דקות.
קלפו את הביצים וחצו אותן לשניים לאורכן. הוציאו את החלמונים מ-36 חצאי חלבונים והעבירו אותם למעבד מזון. הוסיפו את פלפלי הפימנטו, גבינת הצ'דר, חצי מכמות גבינת השמנת, חצי כוס מיונז, קורט מלח וכמה טיפות של רוטב חריףערבבו עד לקבלת תערובת חלקה וקלילה. תבלו במלח ורוטב חריף לפי הטעם. העבירו את מלית הפלפל לשקית ניילון גדולה עם סגירת זיפ ושמרו במקרר בזמן שאתם מכינים את המלית השנייה.

הוציאו את החלמונים מ-12 חצאי חלבוני הביצה הנותרים והעבירו למעבד מזון נקי. הוסיפו את הפטרוזיליה, גרידת הלימון, הבצל הירוק, קורט מלח, גבינת השמנת הנותרת ואת רבע כוס המיונז הנותרת. עבדו עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה. תבלו במלח לפי הטעם. העבירו את מלית עשבי התיבול לשקית ניילון גדולה נוספת עם סגירת זיפ ושמרו במקרר בזמן שאתם מקפלים פנימה את חלבוני הביצה.
הניחו קרש חיתוך עץ גדול (גודל מינימלי 55 על 40 ס"מ) לפניכם, כאשר אחד הצדדים הקצרים פונה אליכם. הניחו חלבון ביצה אחד (הצד המחודד כלפי מעלה) בתחתית הקרש. הניחו 2 חלבוני ביצה (הצד המחודד כלפי מטה) ישירות מעל החלבון הראשון, כך שכל שלושת החצאים יגעו בקצה, תוך השארת מעט רווח בין הביצים. המשיכו לסדר את הביצים ליצירת 8 שורות, תוך כדי תנועה כלפי מעלה וסירוגין החצאים הפונים כלפי מעלה ומטה, תוך הוספת ביצה אחת לכל שורה (לסך של 36 חצאי חלבונים). כעת אמורה להיות לכם צורת גזר.
סדרו את 12 חצאי חלבוני הביצה הנותרים ב-3 שורות נפרדות מעל הגזרים (4 חצאים בכל שורה). יש לפרוס אותם מעט כך שייראו כמו חלק עליון של הגזרים.
חותכים חור ברוחב ס"מ אחד בפינה אחת של השקית שמכילה את מלית הגבינה והפלפל. ממלאים 36 גומות בחלבוני הביצה המרכיבים את הגזרים, ולאחר מכן לוחצים את המלית הנותרת ישירות על החלבונים. בעזרת מרית קטנה ומושטת, מורחים בזהירות את המלית עד שהביצים מכוסות כמעט לחלוטין.
חותכים חור ברוחב ס"מ אחד בפינה אחת של השקית שמכילה את המילוי הירוק. ממלאים 12 גומות בחלבוני הביצה המרכיבים את צמרות הגזר, ולאחר מכן לוחצים את המילוי הנותר על כל החלבונים. בעזרת מרית קטנה ומושטת, מורחים בזהירות את המילוי עד שהביצים מכוסות כמעט לחלוטין.
בעזרת מרית, צרו 4 קווים לא סדירים במלית הפלפל והגבינה כדי ליצור חריצים בגזרים. פזרו פפריקה לתוך החריצים הללו. הגישו מיד.