עוף חגיגי עם ירקות אפויים

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף חגיגי זה, אפוי בתבנית צלייה אחת עם ירקות, יהיה מרכז שולחן החג שלכם וימלא את ביתכם בניחוחות קסומים. לפני הצלייה, יש למרוח את העוף בתערובת של רוזמרין טרי, מרווה וטימין ולהניח לו לנוח ללא כיסוי במשך חצי שעה לייבוש העור. פעולה זו תיצור עוף פריך לחלוטין, שיגלה בשר עסיסי וטעים מתחת. מתכון זה דורש תבנית צלייה עם רשת. העוף יצלה על הרשת, בעוד נבטי בריסל, בטטה, בצל סגול וקוביות לחם יספגו את המיצים הטעימים שמתחת. הגישו את העוף עם ירקות בצד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף שלם אחד במשקל 1.8-2 ק"ג, להסיר עודפי שומן
2 כפיות רוזמרין טרי קצוץ + 2 גבעולים שלמים
2 כפיות מרווה טרייה קצוצה + 2 גבעולים שלמים
2 כפיות טימין טרי קצוץ + 2 גבעולים שלמים
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
90 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
2 בטטות גדולות, חתוכות לקוביות של 2.5 ס"מ (כ-800 גרם)
700 גרם נבטי בריסל, חתוכים לחצי
2 בצלים אדומים בינוניים, כל אחד חתוך ל-6 פלחים, תוך השארת קצה השורש שלם
4 פרוסות לחם כפרי בעובי 2.5 ס"מ, חתוכות לקוביות (4-5 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, נבטי בריסל, בַּטָטָה, בצל אדום, רוֹזמָרִין, חָכָם, קוֹרָנִית, מוּסקָט

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את העוף וייבשו אותו מבפנים ומבחוץ בעזרת מגבות נייר. ערבבו בקערה קטנה רוזמרין קצוץ, מרווה, טימין, כף מלח, חצי כפית פלפל שחור ואגוז מוסקט. שפשפו כשני שלישים מהתערובת על כל העוף, מבפנים ומבחוץ. הכניסו גבעולי עשבי תיבול לחלל. הניחו את העוף על רשת צלייה למנוחה ולייבש בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את הבטטה, כרוב הניצנים והבצל בתחתית תבנית צלייה גדולה. מזלפים 2 כפות חמאה מומסת ופוזים את תערובת התבלינים הנותרת. מערבבים היטב. מניחים את העוף על רשת מעל הירקות.
אופים עד שהעוף מתחיל להשחים, כ-40 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את קוביות הלחם עם 2 כפות חמאה מומסת ומתבלים במלח ופלפל. הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור. הוציאו בזהירות את הרשת עם העוף והניחו אותה בצד; ערבבו את קוביות הלחם עם הירקות בתבנית הצלייה. החזירו את העוף לתבנית הצלייה שעל הרשת ומרחו את העוף ב-2 כפות החמאה המומסת הנותרות.
המשיכו לצלות עד שעור העוף פריך וזהוב והטמפרטורה הפנימית נרשמת 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט) במדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך, הרחק מהעצם, כ-40 דקות נוספות.

מעבירים את העוף לקרש חיתוך למנוחה של 15 דקות.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). ערבבו את הירקות והלחם יחד והחזירו לתנור. אפו עד שהירקות רכים ומקורמלים וקוביות הלחם זהובות-חומות ופריכות, 5-10 דקות.
חותכים את העוף לחתיכות הגשה ומוזגים את הנוזלים על הירקות והלחם. מערבבים שוב ומגישים עם העוף.