ברווז שלם אפוי בתנור

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ברווז צלוי בתנור טעים מאוד כשהבשר שלו עסיסי, העור שלו פריך, וחשוב מכל, כשהוא חסר את השומן העצום שבזכותו העוף הזה כל כך מפורסם. כדי להסיר חלקית את השומן, עור הברווז ננעץ בכמה מקומות, והגופה מבושלת תחילה במרק עד למחצה, לאחר מכן מייבשים אותה בטפיחות קלות ונאפית בתנור בטמפרטורה הגבוהה ביותר. בדרך זו, תוכלו להיות בטוחים שלברווז שלכם יהיה קרום אחיד וזהוב, עם רמז קלוש של שומן ובשר טעים מתחת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ברווזים (2.2-2.5 ק"ג כל אחד), מרוקנים, עם קצות כנפיים חתוכים
6 ליטר ציר עוף
כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, מרק

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את עטיפת הברווזים והניחו להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות. דקרו את העור בכל חלקיו בעזרת מזלג, תוך הקפדה לא לנקב את הבשר. זה יאפשר לשומן להתנקז במהלך הבישול.
בינתיים, בסיר גדול מספיק כדי להכיל 2 ברווזים, חממו את ציר העוף עם כף מלח גס והביאו לרתיחה. הוסיפו בזהירות את הברווזים והחזירו לרתיחה. אם אין מספיק ציר כדי לכסות את הברווזים, הוסיפו עוד מים חמים. אם הברווזים צפים אל פני השטח, הניחו צלחת מעל כדי להטביע אותם. לאחר שהציר חוזר לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו את הברווזים על אש קטנה במשך 45 דקות.

כאשר הציר מפסיק לרתוח, הסירו מספיק שומן ברווז מפני השטח כדי ליצור שכבה בתחתית תבנית צלייה בגודל 35 על 45 על 8 ס"מ. זה ימנע מהברווזים להידבק בזמן הצלייה. הוציאו בזהירות את הברווזים מהציר, החזיקו אותם מעל המחבת כדי לאפשר לנוזלים העודפים להתנקז. החזירו אותם לתבנית הצלייה, יבשו את העור בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ופיזרו כפית מלח ופלפל שחור. אם יש לכם זמן, הניחו לברווזים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות כדי לאפשר לעור להתייבש.
בינתיים, חממו את התנור ל-260 מעלות צלזיוס (ודאו שהתנור נקי מאוד, אחרת הוא יעשן!). צלו את הברווזים במשך 30 דקות. הוציאו מהתנור ותנו להם לנוח, מכוסים בנייר אלומיניום, במשך 20 דקות. הגישו חם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / / אינה גרטן

מתכונים דומים