ברווז צלוי עם ציפוי פלפל ירוק

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6 - 8

לפני הצלייה, הברווז המרוסק נטבל לרגע בתערובת רותחת של מים, רוטב סויה, דבש ונוזל פלפל ירוק כבוש. פעולה זו תעניק לברווז טעמים נפלאים ותכין את העור להתמוססות השומן. כדי להבטיח שהוא יתייבש היטב ותהפוך פריך עוד יותר, מומלץ להשאיר את הברווז ללא כיסוי במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, הברווז נאפה בתנור במשך 15 דקות לכל קילוגרם משקל, ולבסוף, מזלפים עליו ציפוי חריף וטעים של דבש, חומץ שמפניה ופלפל ירוק. את הציפוי הנותר ניתן להגיש לטבילה. זה יהיה טעים וחגיגי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז פקין אחד במשקל של כ-2.5 ק"ג.
6 כפות מים
1 כוס רוטב סויה קל, מחולק
1/3 כוס דבש + 1/4 כוס
קופסה אחת (20 גרם) של גרגירי פלפל ירוק משומרים במי מלח, כ-2 כפות.
1/4 כוס חומץ שמפניה
2 כפות מרסלה יבשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, גרגירי פלפל ירוקים, יַיִן אָדוֹם, חומץ שמפניה, רוֹטֶב סוֹיָה, שומן ברווז, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס וממקמים את הרשת במרכז התנור.
הוציאו את מעי הברווז והניחו אותם בצד לשימוש אחר או זרקו אותם. חתכו כל שומן רופף המקיף את חלל הברווז. תבלו את פנים הברווז במלח.

בסיר גדול מספיק כדי להכיל את הברווז, ערבבו מים, 3/4 כוס רוטב סויה ו-1/3 כוס דבש. הביאו את התערובת לרתיחה עדינה על אש נמוכה. הוסיפו את מי המלח עם פלפל ירוק, הנמיכו את האש והורידו את חזה הברווז לתוך הסיר. הניחו לזה להתבשל על אש קטנה במשך 30 שניות, תוך כדי ריסוס הנוזל בחלקו העליון.

פֶּתֶק

באופן אידיאלי ברווז פקין יש להשאיר את הברווז למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתערבב עם הבשר ולעור להתייבש. זה יבטיח עור פריך יותר לאחר הכנתו.
הוציאו את הברווז והניחו אותו כשחזהו כלפי מטה על רשת בתבנית צלייה. הרשת תאפשר לאוויר החם להסתובב בחופשיות סביב הברווז בזמן שהוא נצלה בתנור.
הכניסו את תבנית הצלייה לתנור והנמיכו את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). צלו את הברווז במשך 15 דקות לכל חצי קילוגרם משקל. לאחר 20-25 דקות, הוציאו את תבנית הצלייה מהתנור והפכו את הברווז. סננו את עודפי השומן מתחתית תבנית הצלייה לתוך כוס מדידה עמידה בחום. החזירו את הברווז לתנור וצלו עוד 45 דקות עד שעה, תלוי בגודלו.
בינתיים, בסיר בינוני, ערבבו את חומץ השמפניה עם רבע כוס רוטב הסויה הנותרת, רבע כוס דבש, מרסלה ופלפל ירוק. הביאו לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהציפוי מצטמצם והטעמים מתמזגים. טעמו. המשיכו לבשל על אש קטנה עד לאיחוד הטעמים.
מוציאים את הברווז מהתנור ומורחים אותו בשומן מתחתית תבנית הצלייה.

פֶּתֶק

שמרו את השומן שנאסף בתחתית תבנית הצלייה. ניתן להשתמש בו במקום שמן צמחי או חמאה במגוון מנות. זה טעים!

טמפרטורת בשר הברווז צריכה להיות כ-66 מעלות צלזיוס כאשר הוא מוכנס לירך הברווז בעזרת מדחום.
מעבירים לצלחת ויוצקים חצי מהציפוי על החזה והירכיים. מניחים את הציפוי הנותר בצד להגשה. נותנים לעוף לנוח כ-15 דקות. פורסים את הברווז ומסדרים אותו על צלחת הגשה. מתבלים במלח לפי הטעם ומזלפים את הציפוי הנותר.