ברווז מאודה וצלוי, בסגנון סיני

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2 - 4

לפני הצלייה, הברווז מאודה על הכיריים. תזדקקו לתבנית צלייה עם רשת כדי למנוע מהעוף לנוח על התחתית. לפני הבישול, הברווז משפשף בתבלין סיני של חמשת התבלינים, והחלל שלו ממולא בקליפת מנדרינה, שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק. כל הטעמים הטבעיים הללו מחדירים לברווז את המיצים הטעימים שלהם, המשלימים בצורה מושלמת את התבלינים הסיניים. הברווז מאודה תחת נייר כסף כדי לשחרר עודפי שומן, ולאחר מכן נאפה בתנור תחת ציפוי אסייתי טעים של חומץ אורז, דבש ורוטב סויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז שלם אחד במשקל (2-2.5 ק"ג)
כף אחת. תיבול סיני עם 5 תבלינים
2 כפיות סוכר
2 כפיות מלח
5 פרוסות גדולות של ג'ינג'ר טרי
4 שיני שום
חצי צרור בצל ירוק
קליפה של מנדרינה אחת, חתוכה לרצועות גדולות
1/4 כף חומץ אורז
0.5 כוסות דבש
0.5 כוס רוטב סויה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, תיבול חמשת התבלינים, חומץ אורז, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

ברווז ידוע לשמצה בשמן שלו. כדי להפחית שומן ולהשיג עור פריך, התחילו בהסרת עודפי שומן מהצוואר והגוף. שטפו את הברווז מבפנים ומבחוץ ומייבשו היטב בעזרת מגבות נייר. ערבבו את תיבול חמשת התבלינים, הסוכר והמלח בקערה קטנה. שפשפו את תערובת התבלינים על כל הברווז, מבפנים ומבחוץ. המלח ותיבול חמשת התבלינים יוצרים מרינדה יבשה ששואבת חלק מהלחות החוצה מהברווז, ומאפשרת לתבלינים לחדור טוב יותר. מלאו את חלל הברווז בתבלינים ארומטיים: ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק וקליפת מנדרינה.
תחבו את קצות הכנפיים מתחת לברווז וקשרו את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח. דקרו את חזה הברווז מספר פעמים בעזרת סכין, תוך ניקוב העור.

הניחו תבנית צלייה על הכיריים מעל שתי להבות והוסיפו 5 ס"מ מים. הפעילו את האש לבינונית. הניחו רשת בתוך תבנית הצלייה והניחו את הברווז כשחזה הברווז כלפי מעלה. כסו היטב בנייר אלומיניום. אדו את הברווז במשך 45 דקות, תוך בדיקת מפלס המים מעת לעת. אידוי מוקדם של הברווז ממיס חלק מהשומן ומכווץ את העור.
בסיר קטן, ערבבו את החומץ, הדבש ורוטב הסויה וחממו על אש נמוכה. בשלו תוך ערבוב במשך 5 דקות עד להסמכה. הברווז יפתח ציפוי מתוק שיתקרמל במהלך הצלייה, ויעניק לעור צבע חום זהוב פריך.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הסירו את נייר הכסף מהברווז, הוציאו את הרשת עם הברווז, והשליכו את המים וכל שומן מגורר. ניתן להשתמש בתערובת זו במנות אחרות, כמו אורז מטוגן. החזירו את הרשת עם הברווז לתבנית הצלייה. שפכו את תערובת החומץ על הברווז עד שהעור מצופה לחלוטין. הכניסו לתנור.
צולים את הברווז במשך שעה, תוך כדי מריחת יתרת הציפוי מדי פעם, עד שהעוף מקבל גוון חום מהגוני עמוק. מכסים את חזה הברווז בנייר כסף אם הוא משחים מהר מדי. ניתן יהיה להסיר את הרגליים בקלות לאחר שהברווז מוכן. פורסים ומגישים.