דאק קצ'יטורה

קולות: 20

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קצ'טורה ברווז, או בסגנון צייד, היא מנה בסגנון איטלקי שבה נתחי העוף מבושלים עם ירקות, ויוצרים ארוחה מלאה וטעימה שאינה דורשת קישוט נוסף. נתחי הברווז מטוגנים תחילה במחבת עד שהם פריכים מכל הצדדים, ולאחר מכן מבושלים בקלחת מעל ירקות ביין אדום. לירקות, השתמשו בבצל, שום, גזר, עגבניות מרוסקות וגבעולי סלרי, והוסיפו פטריות, המוסיפות את הארומה והטעם העשירים להפליא שלהן למנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז אחד, חתוך ל-8 חתיכות
קמח לאבקת הברווז
שמן זית, לטיגון
4 שיני שום, כתושות
2 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
בצל אחד, קצוץ
1 כוס יין אדום יבש
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות במיץ שלהן, מעוכה ידנית
300 גרם של פטריות שמפיניון שלמות
4 כפות חמאה, חתוכה לפרוסות
2 גבעולי פטרוזיליה, שלמים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, פטריות שמפיניון, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות, יַיִן אָדוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

מפזרים מלח ופלפל שחור על נתחי הברווז, ולאחר מכן מקמחים קלות.
מחממים כמה כפות שמן זית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. צורבים את נתחי הברווז משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים את הברווז לצלחת ומסירים את רוב השומן מהמחבת. מחזירים את המחבת לאש בינונית ומוסיפים את השום, הגזר, הסלרי, הבצל והיין האדום. מגרדים את תחתית המחבת כדי לשחרר את החלקים השחומים. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והפטריות ומערבבים.

מניחים את הברווז מעל הירקות ומעליהם חתיכות חמאה ופטרוזיליה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
מעבירים את הברווז והירקות לצלחת. יוצקים את הנוזלים מעל ומגישים חם.

פֶּתֶק

בהתאם לתכולת השומן של הברווז, ייתכן שתצטרכו לפזר חלק מהשומן שלו, ובמקרה כזה תצטרכו לדלג על שלב הקמח.

מחבר המתכון - ננסי פולר היא שפית, אשת עסקים ומארחת אמריקאית מקלווראק, ניו יורק.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / מטבח איטלקי

מתכונים דומים