ברווז מזוגג בתפוז עם פנקייקים מתובלים

קולות: 1

איך להכין - ברווז מזוגג בתפוז עם פנקייקים חריפים

זְמַן: 4 שעות ו-41 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

נתחי ברווז פקין צלוי עסיסיים מזוגגים במיץ תפוזים, לימון וליים, מוגשים עם פנקייקים בטעם עשבי תיבול. מנה זו אורכת זמן הכנה, אך טעמה המדהים שווה את המאמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז צלוי

ברווז צעיר אחד במשקל של כ-2-2.5 ק"ג
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
גרידה מליים אחד
בצל קטן אחד, חתוך לחצי
ציפוי תפוז חמוץ, ראו מתכון למטה
פנקייקים עם עשבי תיבול, ראו מתכון למטה
גרגר הנחלים לקישוט

זיגוג תפוז חמוץ

4 כוסות מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כוס מיץ ליים סחוט טרי
6 שיני שום קצוצות
1 כף זרעי שומר שלמים
כפית אחת של פלפל שחור

פנקייקים עם עשבי תיבול

2 ביצים גדולות
3/4 כוס חלב
1/2 כוס מים
כוס קמח אחת
1/4 כפית מלח
1/8 כפית פלפל גרוס גס
2 כפות טימין טרי קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
3 כפות חמאה מומסת
חמאה לשימון התבנית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, בצלים, תפוזים, לִימוֹן, סִיד, שׁוּם, זרעי שומר, פלפל שחור, ביצים, חָלָב, קֶמַח, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

ברווז צלוי

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
יום לפני הצלייה, הוציאו את המעיים מחלל הבטן ומצוואר הברווז. חתכו את העור בצוואר, והשאירו חלק מקדימה כדי לכסות את החתך, וקצצו כל שומן בטני עודף. שטפו וייבשו את הברווז היטב. הניחו את הברווז על רשת צינון מעל תבנית אפייה וקיררו, ללא מכסה, למשך 24 שעות.

דקרו את עור הברווז בכל רחבי העוף, כולל הגב, כל 1.5 ס"מ בעזרת שיפוד או סכין קטנה. תבלו את חלל העוף במלח ופלפל ומלאו אותו בגרידת תפוז, לימון וליים, וכן בצל. הניחו את הברווז על רשת בתבנית צלייה ויוצקים לתוכו כוס מים. צלו את העוף במשך 3 שעות, והוציאו אותו מהתנור כל שעה כדי לדקור מחדש את העור. הוציאו את הברווז מהתנור וסננו בזהירות את עודפי השומן מתבנית הצלייה. ניתן לשמור את השומן לצליית תפוחי אדמה או ירקות. העלו את טמפרטורת התנור ל-230 מעלות צלזיוס. החזירו את הברווז לתנור וצלו עד להזהבה ופריכות, כ-30 דקות נוספות. במהלך 20 הדקות האחרונות של הצלייה, מרחו את הברווז בכוס אחת של ציפוי תפוז.
יש לתת לברווז לנוח 20 דקות לפני החיתוך. במהלך זמן זה, יש למרוח את עור הברווז בגלייז 4-5 פעמים. יש לפרוס את הברווז ולהעביר את הבשר לצלחת או מגש חם. ניתן להשתמש בכל גליזוג שנותר להגשה.
מרחו את החלק העליון של הקרפ במעט ציפוי תפוז חמצמץ. הניחו כמה חתיכות בשר ברווז במרכז הקרפ ופיזרו מעל כמה ענפי גרגר הנחלים. גלגלו את הקרפים סביב המילוי והגישו.
זיגוג תפוז חמוץ

מניחים את המיץ, השום, השומר וגרגירי הפלפל בסיר קטן ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד לצמצום של 2 כוסות. מסננים את הרוטב לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר קירור, יוצקים 3/4 כוס מהרוטב לצלחת הגשה נפרדת עם הפנקייקים.
פנקייקים עם עשבי תיבול

שלבו את כל החומרים בבלנדר וטחנו במשך 10 שניות. מקררים את בלילת הפנקייקים למשך שעה. מחממים מחבת קטנה עם ציפוי מונע הדבקה על אש גבוהה. משמנים אותה בחמאה. יוצקים 30 גרם מהבלילה למרכז התבנית ומערבבים אותה כדי לפזר אותה באופן שווה על התחתית. אופים במשך 30 שניות והופכים. אופים עוד 10 שניות ומוציאים לקרש חיתוך. משאירים את הפנקייקים ללא רידוד להתקרר. ממשיכים לאפות עד שכל הבלילה נגמרה.