ברווז ממולא אפוי עם תפוחים ושזיפים מיובשים

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

ברווז שלם אפוי עם מילוי הוא מאכל חגיגי גדול שיהפוך למרכז תשומת הלב בשולחן שלכם. הכינו מילוי טעים מלחם שיפון עם תפוחים, שזיפים מיובשים ותבלינים ארומטיים, ודחפו אותו לחלל העוף. מילוי זה לא רק משמש כתוספת נוחה, האפויה במקביל למנה העיקרית, אלא גם מעניק לברווז טעמים פירותיים וחריפים נפלאים, תוך ספיגת מיצי הבשר הטעימים. וכאשר הברווז מוכן, מכינים רוטב טעים מהשומן המורך ומוגש עם הברווז.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ברווז אחד במשקל 2.2 ק"ג.
2 כפות (30 גרם) חמאה
בצל אחד, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים
0.5 כפיות זרעי סלרי
1 כוס שזיפים מגולענים, חצויים
3 תפוחי עץ גולדן דלישס, קלופים, מגולענים וחתוכים לפלחים
8 עלי מרווה טריים
2 כוסות לחם שיפון יבש, חתוך לקוביות, ללא קרום
מיץ מחצי לימון
0.5 כוסות שמנת מתוקה
2 כפות קמח
כוס אחת של יין אדום פירותי, כמו פינו נואר
2 כוסות ציר עוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, שומן ברווז, זרעי סלרי, חָכָם, יַיִן אָדוֹם, קרֶם, תפוחים, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים

בישול המנה לפי המתכון:

ברווז ידוע לשמצה בשל שומןו. כדי להפחית שומן ולהשיג עור פריך, התחילו בהסרת עודפי שומן מהצוואר והגוף.
שוטפים את הברווז מבפנים ומבחוץ ומייבשים היטב בעזרת מגבות נייר. מתבלים את כל המשטח, מבחוץ ומבפנים, במלח ופלפל שחור.

הכינו את המילוי.

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל, הסלרי, זרעי הסלרי, השזיפים המזינים, התפוחים ו-4 עלי המרווה; מתבלים במלח ופלפל; מבשלים במשך 10 דקות עד לריכוך. מוסיפים את קוביות הלחם ומערבבים כך שיצפו באופן שווה. מניחים את המילוי בקערה גדולה ומטפטפים מעל מיץ לימון ושמנת מתוקה; מערבבים שוב, מתבלים במלח ופלפל.
מניחים את התערובת בחלל הברווז. קרעו חתיכת נייר אלומיניום בגודל 30 ס"מ והניחו אותה על רשת בתבנית צלייה, כשהקצוות תלויים מעט מעל נייר הכסף. מניחים את הברווז כשחזה הברווז כלפי מעלה על נייר הכסף; מכניסים את קצות הכנפיים מתחת לברווז וקפלים את נייר הכסף העודף מעל הקצה הממולא של הברווז. נייר הכסף ימנע מהמלית להישרף ולהיכנס לשומן.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

צולים את הברווז במשך 2.5 עד 3 שעות, תוך סיבוב תבנית הצלייה כל 20 דקות בערך. זוהי הדרך הטובה ביותר להבטיח קרום אחיד ופריך. לאחר הבישול, הרגליים אמורות להשתחרר בקלות, ומדחום המוחדר לירך אמור להראות 82 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הרשת עם הברווז והעבירו אותו לקרש חיתוך למנוחה לפני החיתוך. יישאר הרבה שומן בתחתית תבנית הצלייה. שפכו את כל השומן לכלי נפרד ושמרו אותו לשימוש אחר, תוך השארת כמה כפות בלבד בתבנית הצלייה.
רוֹטֶב.

מניחים תבנית צלייה עם כמות קטנה של שומן ברווז על הכיריים מעל 2 להבות על אש בינונית. מפזרים קמח ומערבבים עד לקבלת משחה. מגבירים את האש לגבוהה ומוסיפים את היין. מבשלים תוך ערבוב ומגרדים את החלקים השחומים, עד שהנוזלים מתאדים מעט. מוסיפים את ציר העוף ואת 4 עלי המרווה הנותרים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים תוך ערבוב במשך 1-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.