ברווז פקין

קולות: 9

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 30

ברווז פקין הוא אחד המנות הסיניות המפורסמות ביותר, המשלב טעמים מתוקים וחריפים ומתגאה בעור פריך להפליא, אשר נפרס יחד עם הבשר לפני ההגשה ומוגש עם כל חתיכה. כדי להשיג את העור הפריך להפליא, המתכון המסורתי דורש את הברווז מבושל חלקית במשך מספר דקות במים רותחים, לאחר מכן לתלות אותו בצווארו ולייבש אותו במשך מספר שעות. זה מאפשר לעור להפוך מוצק ופריך יותר במהלך הצלייה. התבלינים המשמשים כוללים סוכר, מלח, מולסה ואבקת חמשת התבלינים הסינית, אשר משפשפים על הברווז לפני הצלייה. ברווז הפקין המוגמר, המצופה בגלייז חום-זהוב, הופך פריך עוד יותר כאשר מורחים אותו בשמן חם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סיר גדול אחד מלא עד 3/4 במים רותחים
ברווז שלם אחד, עם ראש
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מלח
כפית אחת של תיבול 5 תבלינים
כוס אחת של מולסה
2 כפות שמן צמחי, חם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְהִתְכּוֹפֵף, סוּכָּר, תיבול חמשת התבלינים, דִבשָׁה

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את הברווז כולו בסיר גדול עם מים רותחים. מוציאים אותו ברגע שהעור משנה את צבעו.
שפשפו את פנים הברווז בסוכר, מלח ואבקת חמשת התבלינים. שפשפו את עורו במולסה. קשרו את הברווז בחוט ותלו אותו במקום מאוורר למשך שעתיים או הכניסו אותו למקרר, ללא מכסה, למשך הלילה. זה יאפשר לעור הברווז להתייבש ולהפוך פריך לאחר הבישול.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס וצולים את הברווז במשך 45 דקות או עד שהעור משחים.
לפני ההגשה, מרחו את העור בשמן צמחי חם לקבלת עור פריך עוד יותר. פרסו את הברווז והגישו.

מחבר המתכון - מסעדת מינג – מסעדה סינית, פאלו אלטו, קליפורניה, ארה"ב

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים