עוף מטוגן בפירורי לחם

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

העוף נחתך לחתיכות, עם העור עליהן, ומטוגן בכמות נדיבה של שמן עד להזהבה. כדי להבטיח קרום פריך, נתחי העוף מצופים תחילה בציפוי כפול של קמח תירס וחיטה, קורנפלור ותבלינים. בין שתי שכבות הפירורי לחם, נתחי העוף טובלים בביצים טרופות עם חלב כדי להבטיח שהקרום יידבק היטב. יש לפקח כל הזמן על טמפרטורת השמן בזמן הטיגון כדי להבטיח שהעוף משחים באופן שווה מבחוץ ומבושל לחלוטין. מגישים כמנה ראשונה או עיקרית עם תוספות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג נתחי עוף עם עצמות ועור (לחתוך את החזה לשניים לרוחב)
5 כפות שמן צמחי
2 כוסות קמח חיטה
1/4 כוס קמח תירס
2 כפות קורנפלור
1 כפית טימין מיובש טחון
4 ביצים גדולות
1/4 כוס חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, ביצים, חָלָב, קֶמַח, עֲמִילָן, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים 2.5 ס"מ של שמן צמחי למחבת ברזל יצוק גדולה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, קמח התירס, קורנפלור, טימין, כף מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. בקערה נוספת, טרפו את הביצים עם החלב. פזרו מלח ופלפל שחור על העוף. טבלנו כל נתח עוף בתערובת הקמח, לאחר מכן טבלו אותו בתערובת הביצים, ותנו לכל עודף לטפטף חזרה לקערה. החזירו את העוף לתערובת הקמח וערבו שוב כדי לצפות אותו לחלוטין. העבירו לצלחת גדולה או לתבנית אפייה.

הניחו בזהירות כמחצית מכמות העוף בשמן החם (אל תעמיסו על המחבת). טמפרטורת השמן תרד; התאימו את האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה קבועה של 175 מעלות צלזיוס. בשלו את העוף, מבלי להפוך, עד להזהבה, כ-2 דקות.
הפכו את נתחי העוף והמשיכו לבשל, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהעוף משחים ופריך ומדחום לקריאה מיידית המוכנס לחזה מראה 71 מעלות צלזיוס או 77 מעלות צלזיוס לירכיים, 13 עד 16 דקות. בעזרת מלקחיים, העבירו את נתחי העוף לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה; פזרו מלח. החזירו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס לפני בישול מנה נוספת של עוף.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים