עוף מטוגן בסגנון סיני בפירורי לחם

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עוף מטוגן בפירורי שומשום פריכים מוגש עם רוטב אסייתי טעים. פילה העוף נטחן, מושרה ברוטב סויה עם משחת ג'ינג'ר-שום, ומצופה בפירורי לחם כפולים. לשם כך, הכינו משטח עבודה עם שלוש צלחות: אחת עם קמח מתובל, השנייה עם ביצה טרופה, ושלישית עם תערובת של פירורי לחם פנקו ושומשום. פירורי הלחם היפניים הללו גדולים ואווריריים יותר מפירורי לחם רגילים, מה שמבטיח קרום פריך במיוחד. טבלו את רצועות העוף המוכנות ברוטב הסיני ותיהנו מזר מדהים של טעמים ומרקמים אסייתיים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
1 כוס רוטב סויה מלוח קלות
2 כפות משחת ג'ינג'ר-שום, ראו מתכון למטה
3 ביצים
כוס קמח אחת
1 כף שום מגורען
כף אחת של ג'ינג'ר טחון
2 כפות. פירורי לחם פנקו
1/4 כוס שומשום
חמאת בוטנים
שומשום קלוי, להגשה
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ, להגשה

רוֹטֶב

1 כף שמן שומשום כהה
2 כפות משחת ג'ינג'ר-שום (ראו מתכון למטה)
0.5 כוס ציר עוף
0.5 כוסות רוטב סויה מלוח קלות
2 כפות מיץ תפוזים
2 כפות סוכר חום
2 כפות ליטר חומץ אורז
4 כפיות מירין
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
כף אחת של קורנפלור מעורבב עם 2 כפיות מים

משחת ג'ינג'ר ושום

0.5 כוסות שיני שום, קלופות
0.5 כוס ג'ינג'ר טרי, שבור לחתיכות
2 כפות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, שורש ג'ינג'ר, שׁוּם, פירורי לחם פנקו, פתיתי פלפל אדום, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, מִיץ תַפּוּזִים, סוכר חום, שמן שומשום, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶבמחממים את שמן השומשום בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את משחת הג'ינג'ר-שום ומבשלים עד לקבלת ריח, 1-2 דקות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את ציר העוף, רוטב הסויה, מיץ התפוזים, הסוכר החום, החומץ, המירין, גרידת התפוז ופתיתי הפלפל האדום. מבשלים במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. שומרים חמים.
עוֹףכו על העוף בעזרת פטיש או סיר כבד עד לעובי של 0.5 ס"מ. הכניסו אותו לשקית גדולה עם סגירת זיפל יחד עם רוטב הסויה וממרח הג'ינג'ר-שום. סגרו את השקית והניחו לעוף להשריה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

מחממים תנור ל-90 מעלות צלזיוס.
בקערה רחבה ורדודה, טורפים את הביצים. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השום המגורען והג'ינג'ר הטחון. בקערה נוספת, מערבבים את פירורי הלחם והשומשום. מתבלים את שלושת המנות במלח ופלפל שחור. מטבלים את העוף תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפירורי הלחם.
מחממים שמן בוטנים במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את העוף במנות עד להזהבה ובישול מלא, כ-3-4 דקות מכל צד. שמים את העוף חם בתנור בזמן הטיגון, על רשת מעל תבנית אפייה.
פורסים את העוף לרצועות רחבות ומסדרים על צלחת הגשה. מזלפים את הרוטב על העוף ומפזרים שומשום ובצל ירוק.

משחת ג'ינג'ר ושוםקוצצים את השום והג'ינג'ר במעבד מזון. בזמן שהמעבד עדיין מעבד, יוצקים פנימה את השמן. במתכון זה משתמשים ב-4 כפות מהמשחה. יש לאחסן את המשחה הנותרת במקרר עד שבוע.