עוף ובצל מטוגנים בפירורי לחם פריכים

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

רעיון נהדר הוא לטגן את הבצלים באותו לחם בו השתמשתם לציפוי העוף: אף אחד לא יסרב למגוון חטיפים פריכים. העוף נחתך לחתיכות ומושרה מראש יחד עם הבצלים בתערובת של מים, חרדל וטימין. אותה תערובת, לאחר בישול העוף, משמשת להכנת לחם טעים. חלק מהנוזל מעורבב עם כמות נדיבה של קמח עוגה ליצירת ציפוי פירורי. פירורים אלה נלחצים בחוזקה על העוף והבצל. הודות לקמח העוגה, העוף מפתח קרום אוורירי ופריך במיוחד לאחר הטיגון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 ק"ג נתחי עוף עם עור ועצמות (לחתוך את החזה לשניים לרוחב)
1.5 כוסות חרדל צהוב
8-10 ענפי טימין
1 בצל קטן, חתוך לחצי ופרוס דק מהשורש ועד לקצה
שמן צמחי או שמן בוטנים, לטיגון עמוק
5.5 כפות. קמח עוגה
2 כפות אבקת אפייה
כף אחת של פפריקה
1 כף שמיר מיובש
0.5 כפיות פלפל קאיין

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שוקיים עוף, חזה עוף, בצלים, שָׁמִיר, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה או בסיר רחב, טורפים את החרדל עם 2 כוסות מים עד לקבלת תערובת חלקה; מוסיפים את ענפי הטימין. מוסיפים את העוף והבצל, הופכים כדי לצפות היטב. לוחצים היטב כדי לצפות את העוף. מכסים ומכניסים למקרר למשך 2-4 שעות.
מלאו שתי מחבתות ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ') בכ-6 ס"מ (2.5 אינץ') של שמן צמחי. חממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).

בזמן שהשמן מתחמם, הכינו את לחם הפירורים. בקערה גדולה, ערבבו 3 כוסות קמח. הוסיפו 1/3 כוס ממרינדה לעוף; ערבבו עד לקבלת תערובת פירורית. לאחר מכן, טרפו פנימה את 2.5 כוסות הקמח הנותרות, אבקת אפייה, פפריקה, שמיר, פלפל קאיין, כף מלח ו-2 כפיות פלפל שחור.
עבדו עם כמה חתיכות בכל פעם, הוציאו את העוף והבצל מהמרינדה, סננו את העודפים בחזרה לקערה, וערבבו פנימה את תערובת הקמח, לחצו עליה בעזרת הידיים כדי לצפות לחלוטין את העוף והבצל. העבירו לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים.
הורידו בזהירות כ-5 נתחי עוף לכל מחבת, ולאחר מכן התאימו את האש כך שטמפרטורת השמן תישאר בין 150°C ל-160°C. בשלו, תוך הפיכת העוף מדי פעם, עד להזהבה ופריכות מבחוץ ומבושל לחלוטין, 15 עד 16 דקות. מדחום המוחדר לבשר אמור להראות 71°C לחזה ו-76°C לשוקיים וירכיים.
בעזרת מלקחיים, העבירו את נתחי העוף לרשת נקייה המונחת על תבנית אפייה עם שוליים ותבלו במלח. חממו שוב את השמן ל-175 מעלות צלזיוס וטגנו את העוף הנותר. לאחר מכן, טגנו את הבצל במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העבירו את העוף והבצל לצלחת הגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים למנות ילדים / טיגון עמוק / פָּאן / מְתַאֲבנִים / חֲטִיפִים / מתאבנים מבשריים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים