עוף מטוגן מצופה בפירורי לחם ללא גלוטן

קולות: 2

איך להכין עוף מטוגן בפירורי לחם ללא גלוטן

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 24
קלוריות 345, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 56 מ"ג, נַתרָן 350 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

לפני הטיגון, נתחי העוף טובלים בחלב חמוץ מתובל ומצופים בתערובת פירורי לחם מיוחדת ללא גלוטן. ניתן להכין זאת בקלות על ידי ערבוב קמח דוחן, קמח אורז ללא גלוטן ועמילן תפוחי אדמה. תערובת זו מספיקה לא מעט ותספיק לכם למספר פעמים. העוף מטוגן במחבת עד פריכות, לאחר מכן מוסיף לתנור, וכתוצאה מכך נראה פריך מבחוץ ופריך מבפנים עסיסי. כדי למנוע בישול יתר של חזה העוף הרך, אנו ממליצים להשתמש במדחום בשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ליטר חלב חמוץ או קפיר
כף אחת של פפריקה
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
560 גרם תערובת קמח ללא גלוטן, מתכון למטה
כף אחת של פפריקה מעושנת
2 חזה עוף, כל אחד חצוי לשניים
2 ירכי עוף
2 שוקיים עוף
2 כנפי עוף
0.5 כוסות שמן קנולה או שמן צמחי אחר

תערובת קמח ללא גלוטן

400 גרם קמח דוחן
300 גרם קמח אורז מתוק (דביק)
300 גרם עמילן תפוחי אדמה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב חמוץ, קפיר, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, אבקת בצל, חזה עוף, ירכי עוף, שוקיים עוף, כַּנפֵי עוֹף, קמח דוחן, קמח אורז, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

הֲכָנָה:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
לַהֲלוֹם:

ערבבו בקערה את החלב החמוץ, הפפריקה, השום ואבקת הבצל. הוסיפו קורט מלח ופלפל שחור וערבבו.

קֶמַח:

בקערה, ערבבו קורט מלח ופלפל שחור, הוסיפו קמח ופפריקה מעושנת.
עוֹף:

מניחים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. בזמן שהמחבת מתחממת, מניחים את העוף, הקערה עם הבלילה והקמח המתובל על השיש. יוצקים את השמן למחבת החמה.
טִגוּן:

כאשר השמן מגיע ל-190 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), טבלו את נתח העוף בבלילה. נערו את שאריות השמן. טבלו את העוף בתערובת הקמח כדי לצפות אותו באופן שווה. הניחו את העוף בשמן החם. חזרו על הפעולה עם כל נתחי העוף.
אל תמלאו את המחבת יתר על המידה. טגנו במנות במידת הצורך.
הפכו את נתחי העוף כשהם משחימים יפה בתחתית. כאשר שני הצדדים משחימים, הניחו את העוף על תבנית האפייה המוכנה.
לֶאֱפוֹת:

לאחר שהעוף משחים ומונח על תבנית אפייה, הכניסו את תבנית האפייה לתנור. צלו את העוף עד שהטמפרטורה הפנימית של הרגליים מגיעה ל-85 מעלות צלזיוס והחזה מגיע ל-68 מעלות צלזיוס.
תערובת קמח ללא גלוטן:

יוצקים את כל הקמח לכלי גדול. מיכלי פלסטיק גדולים זמינים במחלקת ציוד למסעדות ומתאימים למטרה זו. צנצנת זכוכית גדולה תעבוד גם כן. מנערים את המיכל עד שכל הקמח מתאחד וצבעו אחיד.