עוף מטוגן קלאסי

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

עוף במרינדת חלב חמאה זה, עם קרום זהוב פריך ובשר רך ועסיסי, הוא מנת פיקניק נפלאה וקלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פגר עוף אחד במשקל 1.3 ק"ג, חתוך ל-10 חתיכות, או נתחי עוף במשקל 1.3 ק"ג בסך הכל.
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
ליטר אחד של חלב חמאה
2 כפיות רוטב חריף
עלה דפנה אחד
3 שיני שום כתושות
3 ענפי טימין
3 כוסות קמח חיטה
כף אחת של אבקת אפייה
כף אחת של פפריקה מתוקה
1 כף אבקת בצל
3/4 כפית פלפל קאיין
שמן בוטנים או שמן צמחי לטיגון
קיצור ירקות לטיגון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, רוטב חריף, פלפל קאיין טחון, עלה דפנה, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, אבקת בצל, שׁוּם, קֶמַח, חמאת בוטנים, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את העוף בנדיבות במלח ופלפל שחור, הניחו על תבנית אפייה, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.

בשקית ניילון עם סגירה, ערבבו את חלב החמאה, הרוטב החריף, עלי הדפנה, השום והטימין. הניחו את נתחי העוף בשקית, וודאו שהם מצופים לחלוטין במרינדה. סגרו את השקית וקיררו למשך 2-4 שעות.

בשקית ניילון עבה נוספת, שלבו קמח, אבקת אפייה, פפריקה, אבקת בצל, פלפל קאיין, 3.5 כפיות מלח וכפית וחצי פלפל שחור.

במחבת ברזל יצוק עמוקה בקוטר 30 ס"מ, מלאו אותה עד לחצי בחלקים שווים של שמן בוטנים ושומן שומן. חממו מראש על אש בינונית ל-180 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום סוכריות.

מוציאים כמחצית מנתחי העוף מהמרינדה, ומניחים לכל עודף לטפטף. מעבירים לשקית עם הקמח והתבלינים. סוגרים את השקית ומנערים כדי לוודא שהעוף מצופה באופן שווה בציפוי לחם מספק. מוציאים את העוף מהשקית, מנערים את עודפי הקמח ומעבירים לרשת צינון.

הניחו בזהירות את נתחי העוף ללא עצמות בשמן. הטמפרטורה צריכה להיות בין 150°C ל-160°C. הנמיכו את האש כדי לשמור על טמפרטורה זו: פעולה זו תבטיח שהבשר יתבשל היטב מבלי לשרוף את הקרום.

לטגן את העוף בשמן עמוקמבלי לגעת בבשר, יש לבשל במשך 2 עד 3 דקות עד שייווצר קרום, לאחר מכן יש להרים בזהירות בעזרת מלקחיים כדי לבדוק את ההשחמה. יש להמשיך לבשל, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להזהבה ובישול מלא, עוד 12 עד 14 דקות לחתיכות קטנות יותר ועוד 14 עד 16 דקות לחתיכות גדולות יותר. (מדחום צריך להראות 70 מעלות צלזיוס לחזה ו-77 מעלות צלזיוס לירכיים ולשוקי תוף).

מוציאים את העוף ומניחים אותו על גריל נקי כדי לנקז עודפי שומן. מפזרים מלח ומניחים לו לנוח כמה דקות. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.