עוֹף מְטוּגָן

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רי דראמונד צולה עוף במחבת ברזל יצוק עם מכסה. מכיוון שהיא משתמשת בחתיכות מעוף שלם, היא מעבירה את הירכיים והחזה הצרובים לתבנית אפייה ומסיימת את הבישול בתנור. חלקים אחרים מתבשלים מהר יותר ודורשים רק טיגון במחבת. הקפידו לבדוק את העוף מוכן. אם נראים נוזלים ורודים או בשר ורוד, החזירו את החתיכות לתנור!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 תרנגולות צלייה, כל אחת חתוכה ל-8 חתיכות
4 ורבע כוסות חלב חמוץ או קפיר
5 כוסות קמח
3 כפות מלח מתובל
2 כפיות פפריקה
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות טימין מיובש טחון
כפית פלפל קאיין + עוד לפי הטעם
1/4 כוס חלב
שמן קנולה או שמן צמחי לטיגון
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, מלח עם תבלינים, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו היטב את נתחי העוף, הניחו אותם בקערה ויוצקים מעליהם 4 כוסות חלב חמוץ. מקררים למשך הלילה או עד 24 שעות.
כשאתם מוכנים לטגן, הוציאו את הקערה מהמקרר והניחו לה על השיש למשך 30 דקות כדי לאפשר לעוף להתחמם מעט.

בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה מאוד, ערבבו את הקמח, מלח התבלינים, הפפריקה, הפלפל השחור, הטימין ופלפל קאיין. ערבבו היטב.
בקערה קטנה, ערבבו את רבע כוס חלב החמאה והחלב הנותרים. שפכו את תערובת החלב לתערובת הקמח וערבבו בהדרגה בעזרת מזלג עד שייווצרו גושים קטנים; אלה יידבקו לעוף ויצרו קרום פריך יותר. במידת הצורך, הוסיפו עוד מעט קמח או חלב כדי ליצור בצק לחם מעט גושי.
במחבת עמוקה, חממו 4-5 ס"מ של שמן על אש בינונית-גבוהה ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). הנמיכו מעט את האש במידת הצורך כדי למנוע מהשמן להישרף.
צפו היטב כל נתח עוף בציפוי הפירורים. הניחו את החתיכות על צלחת.
מטגנים את העוף המצופה בפירורי לחם בשמן, 3-4 חתיכות בכל פעם, ומוודאים שהן לא נדבקות זו לזו. מכסים את המחבת ומטגנים במשך 5-7 דקות, תוך בדיקה מעת לעת לוודא שהעוף לא משחים מדי. הופכים את החתיכות, מכסים שוב ומטגנים עוד 3-5 דקות. משגיחים על טמפרטורת השמן לאורך כל הזמן הזה כדי למנוע צריבה.
מעבירים את העוף המטוגן לתבנית אפייה וממשיכים לטגן את שאר החלקים. כאשר כל העוף מטוגן, מעבירים את הכנפיים והרגליים לצלחת וכסו. בשלב זה, הם אמורים להיות מבושלים לחלוטין, אך תמיד בדקו אם יש נוזלים ורודים כשאתם דוקרים את הבשר. אם זה קורה, מחזירים את העוף לשמן החם וטגנים כדקה, עד לבישול מלא. השאירו את הירכיים והחזה על תבנית האפייה.
אופים את הירכיים והחזה במשך 15 דקות, או עד שהן מבושלות לחלוטין. לפעמים אני חותכת לחלק העבה יותר של אחת החתיכות הגדולות יותר רק כדי לוודא שהעוף מבושל לחלוטין. אם הנוזלים ורודים, יש לסיים את התנור עם העוף.