רביולי אלה קפרזה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רביולי בהשראת קפרזה משלבים שתי מנות איטלקיות בצלחת אחת, ומספקים שפע של טעמים ים תיכוניים תוססים וניחוחות משכרים של עגבניות, גבינה ובזיליקום ריחני. בצק הרביולי עשוי מקמח ומים חמים, ולמילוי עשיר וטעים, משלבים שלושה סוגי גבינות: ריקוטה, פרמזן וכל גבינת חלב כבשים רכה (כגון קאצ'וטה). הרביולי המבושל מוגש על מצע של רוטב עגבניות סמיך, מפוזר בפרמזן מגורר ועלי בזיליקום טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כוס מים אחת
1/4 כפית מלח גס + תוספת לבישול רביולי
2.5 כוסות קמח + עוד לעבודה

מְלִית

1 כוס ריקוטה מחלב מלא, מסוננת
3/4 כוס גבינת קצ'וטה מגוררת או גבינת כבשים רכה
0.5 כפות פרמזן טרי מגורר
0.5 כפיות אורגנו מיובש
ביצה גדולה אחת
0.5 כפיות מלח גס

רוֹטֶב

3 כפות שמן זית
2 שיני שום, חצויות וקלופות
קופסה אחת (700 גרם) של רסק עגבניות
3 גבעולי בזיליקום + עלים קרועים להגשה
10 ס"מ קליפת פרמזן + פרמזן מגורר להגשה
1/4 כפית מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק ללא חמץ, רַביוֹלִי, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, רוטב עגבניות, בָּזִילִיקוּם, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצקבסיר קטן, הביאו מים עם רבע כפית מלח לרתיחה עדינה על אש גבוהה. הניחו את הקמח בקערה. שפכו את המים החמים על הקמח וערבבו בעזרת מרית גומי או כף עץ עד לקבלת בצק רך. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות והמשיכו ללוש כ-5 דקות, או עד שהבצק חלק. עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 10 דקות.
מכינים את המילוי: בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים את הריקוטה, הקאצ'וטה, הפרמזן, האורגנו, הביצה והמלח.

הכינו את הרוטבמחממים סיר על אש בינונית. מוסיפים שמן זית ושום ומבשלים במשך 2 דקות, או עד שהשום זהוב-חום. מוסיפים את רסק העגבניות, ענפי הבזיליקום וקליפת הפרמזן. מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, כ-12 דקות, או עד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים וזורקים את הבזיליקום וקליפת הפרמזן.
הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה. תבלו במלח. על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק למלבן גדול בגודל 15 על 90 ס"מ (6 על 36 אינץ'), בעובי של כ-0.3 ס"מ (0.25 אינץ').
מניחים את המילוי בערימות של כ-2 כפיות כל אחת, במרחק של כ-2.5 ס"מ זו מזו, לאורך הצד הארוך של המלבן הקרוב אליכם ביותר. קפלו את הבצק מעל המילוי ולחצו אותו בעדינות סביבו, לאטום אותו. בעזרת כוס קטנה או חותכן עוגיות בקוטר של כ-6 ס"מ, חותכים את הרביולי, תוך זהירות לא לפגוע בקצה המקופל. מסירים שאריות בצק, מרדדים שוב וחזרו על הפעולה. אמורים להיות לכם כ-30 רביולי.
מוסיפים את הרביולי למים הרותחים במנות. מבשלים על אש קטנה כ-3 דקות, או עד שהם צפים אל פני השטח ומבושלים היטב. מוציאים לצלחת בעזרת כף מחוררת. להגשה, יוצקים את הרוטב במרכז הצלחת ומעליהם את הרביולי. מפזרים פרמזן מגורר ובזיליקום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / פַּסטָה / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים