חזה בקר עם רוטב בשר בסיר בישול איטי

קולות: 4

זְמַן: 6 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חזה בקר הוא נתח בשר שטוח המתקבל לאחר הסרת הצלעות. טבחים אינם מעדיפים במיוחד נתח בקר זה, מכיוון שהוא דורש תהליך בישול, בישול או צלייה ארוך כדי להגיע לרכות. עם זאת, ניתן להשתמש בנתח בשר זה ליצירת מגוון רחב של מנות טעימות, וטכניקות בישול מודרניות הופכות את זמן הבישול הארוך לכמעט בלתי מורגש. תהליך הבישול הארוך משחרר מיצים מהבשר והירקות, אשר יוצרים מאוחר יותר רוטב עשיר להפליא המשלים בצורה מושלמת את טעם הבשר ומקשר את המנה כולה יחד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן קנולה, לטיגון
נתח חזה בקר אחד (1.2-1.4 ק"ג)
1 צרור פטרוזיליה, הגבעולים מונחים בצד, העלים קצוצים
2 גבעולי סלרי עם עלים, קצוצים דק
עלה דפנה אחד
450 מ"ל ציר בקר
2 כוסות יין אדום
2 כפות רסק עגבניות
25 גרם תבלין לבישול בשר
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
2 גזרים גדולים, חתוכים לחתיכות גדולות
450 גרם פטריות בר
25 גרם תערובת יבשה להכנת רוטב
כוס אחת של מים קרים
ציוד מיוחד: סיר בישול איטי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטרוזיליה, סֶלֶרִי, עלה דפנה, מרק, יַיִן אָדוֹם, רסק עגבניות, בצלים, גֶזֶר, פטריות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן קנולה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מתבלים בנדיבות את חזה הבשר משני הצדדים. מניחים את הבשר במחבת החמה וצולים אותו עד להזהבה, כ-4 דקות מכל צד.
מניחים את גבעולי הפטרוזיליה, הסלרי ועלי הדפנה בסיר בישול איטי. מניחים את חזה הבקר הצרוב מעל הירקות. בקערה גדולה, טורפים יחד את ציר הבקר, היין, רסק העגבניות ותבליני הבישול. יוצקים את התערובת מעל הבשר, מפזרים מעל את הבצל ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך מספיק כדי לנקב אותו במזלג, כ-4-6 שעות. כשעה לפני שהבשר מוכן, מוסיפים את הגזרים והפטריות.

מוציאים את הבשר, הגזרים והפטריות מהסיר האיטי. יוצקים את הנוזל למחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. בקערה קטנה, טורפים יחד את תערובת הרוטב וכוס מים קרים. מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים בטורפים. מבשלים כ-2 דקות, עד להסמכה.
פורסים את הבשר ומסודרים על צלחת. מגישים עם גזר, פטריות ורוטב. מקשטים בעלי פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / סנדרה לי

מתכונים דומים