חזה הודו עם רוטב בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 563, שומן כולל 29 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 194 מ"ג, נַתרָן 889 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

שני קילוגרמים של חזה הודו צלוי חגיגי בפחות משעה, ואפילו מגיע עם רוטב! קל לדמיין זאת כשמבשלים אותו בסיר בישול איטי במקום בתנור. החזה יוצא רך, עסיסי וטעים להפליא, הודות לזר עשבי התיבול הטריים והארומטיים שנשארים מתחת לעור ההודו. מגישים פרוסות דקות. זוהי אלטרנטיבה נהדרת להודו חגיגי שלם אם אתם מארחים אירוע קטן יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כף סוכר חום בהיר
1 כף מרווה טרייה קצוצה
1 כף טימין טרי קצוץ
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
שן שום אחת, מגוררת דק
2 חזה הודו ללא עצמות עם עור (כ-1.8 ק"ג כל אחד)
7 כפות חמאה לא מלוחה
0.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כוסות ציר הודו או ציר עוף מומלח קלות
ציוד מיוחדמולטי-קוקר Instant Pot בנפח של 6-8 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, יַיִן לָבָן, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר, מרווה, טימין, רוזמרין, שום, 5 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.
החל מהקצה העליון של חזה הודו אחד, הרם בעדינות את העור כדי להפריד אותו מהבשר, תוך השארת גבול של 0.5 ס"מ מסביב להיקף שבו העור עדיין מחובר לחזה. פעולה זו אמורה ליצור כיס לתבלינים ועשבי תיבול. הנח חצי מתערובת עשבי התיבול מתחת לעור, עסה אותה לתוך הבשר ומרחה אותה באופן שווה על הבשר. חזרו על הפעולה עם חזה ההודו השני ותערובת עשבי התיבול. הניחו לנוח, ללא כיסוי, בטמפרטורת החדר למשך שעה, או עטפו את החזה בחוזקה בניילון נצמד וקיררו עד 3 ימים.

הפעילו את סיר הבישול האיטי על אש גבוהה והמיסו 6 כפות חמאה. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד שהרו זהוב עמוק ואגוזי, 4 עד 6 דקות. העבירו את הפסטה לקערה חסינת חום והניחו בצד (הרו ימשיך להתכהות).
מוסיפים את כף החמאה הנותרת ומבשלים את החזה, אחד בכל פעם, מבלי להזיז אותו, כשהעור כלפי מטה, עד להזהבה עמוקה, 6 עד 8 דקות; מעבירים לתבנית אפייה. מבשלים את החזה השני באותו אופן. מוסיפים את היין למחבת, מחממים היטב, מגרדים את החתיכות השחומות, ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה והיין משחרר את הארומה הפירותית והמתוקה שלו, 3 עד 4 דקות. מוסיפים את הציר, מניחים את הרשת בסיר בישול איטי, ומסדרים את שני החזה זה לצד זה על הרשת כך שיתבשלו באופן שווה.
בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ גבוה למשך 15 דקות. לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לשחרר את הלחץ במהירות והמתינו להשלמת המחזור. היזהרו לא לכוויות מהאדים הנותרים, פתחו והסירו את המכסה.
מעבירים את ההודו לתבנית אפייה ומשאירים ללא מכסה בזמן שמכינים את הרוטב.
הפעילו את סיר הבישול האיטי על אש גבוהה והביאו את הנוזל לרתיחה. הוסיפו את הרוטב ובשלו עד שהרוטב מתחיל להתבשל ולהסמיך, כ-5 דקות. כבו את סיר הבישול האיטי.
פורסים את תרנגול ההודו לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומוזגים מעל את הרוטב.

קטגוריות: