צ'יפס מושלם מטוגן פעמיים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

אפילו בבית, אפשר לטגן צ'יפס פריך כמו זה שבמסעדות מזון מהיר, ולוודא שהוא זהוב מבחוץ ואוורירי מבפנים. לשם כך, תפוחי האדמה מושרים תחילה במים כדי להסיר עודפי עמילן. ככל שתשרו אותם זמן רב יותר, כך הם יהיו פריכים יותר. לאחר מכן, הפרוסות מטוגנות פעמיים בשמן עמוק. זה משפיע גם על המרקם שלהן: אם מטגנים אותן פעם אחת, הצ'יפס יהיה פריך מבחוץ אך אפוי מבפנים. טיגון שני בטמפרטורה גבוהה יותר ייתן להם את המרקם המושלם. הוסיפו את הצ'יפס למחבת במנות קטנות כדי למנוע מהשמן להתקרר יתר על המידה, והשתמשו במדחום לטיגון עמוק כדי לשמור על טמפרטורה אחידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 תפוחי אדמה גדולים מסוג ראסט בורבנק (כ-1 ק"ג)
שמן צמחי, לטיגון עמוק (כ-2 ליטר)
מלח ים דק ופלפל שחור גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, צִ'יפּס

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו קערה גדולה במים קרים. קלפו את תפוחי האדמה. פרסו אותם לפרוסות בעובי 0.8 ס"מ, לאחר מכן ערמו את הפרוסות וחתכו אותן למקלות בעובי 0.8 ס"מ, והניחו אותן בקערת המים. השרו אותן למשך 30 דקות לפחות ועד 24 שעות. זה יעזור להסיר עודפי עמילן מתפוחי האדמה ולמנוע את חמצונם.
יוצקים 4 ס"מ של שמן קנולה לסיר בעל תחתית עבה; מכניסים מדחום לטיגון עמוק ומחממים את השמן על אש בינונית ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט). מסננים את תפוחי האדמה ומייבשים אותם בטפיחות קלות כדי להסיר עודפי לחות.

מטפטפים 2 חופנים של תפוחי אדמה לתוך השמן החם. ודאו שיש לפחות 2 ס"מ של שמן מעל תפוחי האדמה. מטגנים עד להזהבה קלה, 5-7 דקות. מוציאים את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת, מנערים בזהירות את עודפי השמן, ומעבירים לגריל. חוזרים על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה מטוגנים.
העלו את טמפרטורת השמן ל-175 מעלות צלזיוס (355 מעלות פרנהייט). טגנו שוב את תפוחי האדמה, 2 חופנים בכל פעם, עד להזהבה, כ-2 דקות. הוציאו את תפוחי האדמה בעזרת כף מחוררת, נערו בעדינות את עודפי השמן ופיזרו מלח ופלפל שחור. חזרו על הפעולה עד שכל תפוחי האדמה מטוגנים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / טיגון עמוק / מנות עיקריות / תוספות / אוכל מהיר / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים ירקות / מטבח אמריקאי / המטבח הצרפתי / גיא פיירי

מתכונים דומים