בקר סטרוגנוף עם רוטב קונסומה

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בקר סטרוגנוף הוא נתחי בשר מטוגנים עטופים ברוטב שמנת חמוצה טעים. הטעם רב-גוני וחגיגי, והוא מוכן תוך דקות. בקר סטרוגנוף עשוי מרצועות דקות של פילה בקר רך, פרוסות לרוחב הגרעינים. יש להקפיא אותן לזמן קצר, ולאחר מכן לטגן אותן עם בצל ומלפפון חמוץ קצוץ במשך מספר דקות בלבד כדי לשמור על עסיסיות הבשר. הבשר מוזג מיד ברוטב חריף העשוי מקונסומה בקר, שמנת חמוצה, חרדל וחמאה, ומוגש עם אטריות ביצים קשות. מפזרים פטרוזיליה טרייה ותיהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג פילה בקר
3 כפות חמאה, מחולקות
2 כפות קמח
2 כוסות קונסומה בקר (חפשו במדור מרק משומר)
2 כפיות חרדל דיז'ון מוכן
1/4 כוס שמנת חמוצה, או לפי הטעם
כף אחת של שמן זית כתית מעולה או שמן צמחי, סיבוב אחד בזרימה איטית סביב המחבת
חצי בצל קטן, פרוס דק
1/3 כוס מלפפונים חמוצים קצוצים גס
450 גרם אטריות ביצים רחבות, מבושלות לפי הוראות היצרן
עלי פטרוזיליה קצוצים גס, להגשה
פרוסות עבות של פומפרניקל, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, חֲמוּצִים

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את הבשר לרצועות באורך 5 ס"מ ובעובי 1 ס"מ ופוזים מעל מלח ופלפל שחור. מכניסים למקפיא.
מחממים מחבת על אש בינונית. ממיסים 2 כפות חמאה, מוסיפים את הקמח ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את הקונסומה ומערבבים. מבשלים דקה נוספת, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את החרדל והשמנת החמוצה ומבשלים במשך 2-3 דקות. מסירים מהאש ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים מחבת שנייה על אש גבוהה. מוסיפים כף שמן צמחי וכף חמאה, לאחר מכן מוסיפים את הבשר והבצל ומטגנים על אש גבוהה עד שהבשר משחים משני הצדדים, 3-4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את פרוסות המלפפונים החמוצים ומערבבים לפיזור אחיד של המרכיבים.
סדרו את הבשר על מצע של אטריות ביצים, שפכו מעל את הרוטב ומפזרים פטרוזיליה. הגישו עם פרוסות עבות של פומפרניקל.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מטבח אירופאי / רייצ'ל ריי / ארוחה תוך 30 דקות

מתכונים דומים