זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

סטרוגנוף בקר זה עשוי מצלעות בקר קצרות. הן פחות פופולריות, אבל כשהן מבושלות כראוי, הן טעימות ועסיסיות להפליא. אפו את הצלעות הקצרות הבשרניות בתנור, משפשפות אותן מראש עם משחת שום ועשבי תיבול. הבשר אמור פשוטו כמשמעו ליפול מהעצם; ואז הצלעות מוכנות. הגישו אותן עם אטריות ביצים קשות בחמאה, מזוגגות ברוטב שמנת חמוצה עשיר העשוי משני סוגי פטריות - פטריות שמנת לבנות ופטריות שמנת קרמיני עם כיפה חומה. הטעם יהיה עשיר ורב גוני. פזרו עשבי תיבול טריים ותהנו!

רכיבים:

• 4 שיני שום, קצוצות גס, + 2 שיני שום, כתושות
• 1 גבעול רוזמרין טרי, עלים קצוצים
• 1 גבעול גדול של טימין טרי, עלים קצוצים
• 1.3 ק"ג צלעות בקר קצרות, חתוכות ל-2 צלעות מכל חתיכה
• 700 גרם של פטריות שמפיניון
• 700 גרם פטריות קרמיני
• 0.5 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים
• 1/4 כוס קוניאק
• 2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 0.5 כוס שמנת חמוצה
• 450 גרם אטריות ביצים
• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 2 כפות בצל ירוק טרי קצוץ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

שׁוּם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, צלעות בקר, פטריות שמפיניון, פטריות קרימיני, בצלצלי שאלוט, קוֹנִיאָק, קרֶם, חרדל דיז'ון, שמנת חמוצה, אטריות, אטריות ביצים, חֶמאָה, פטרוזיליה, בצל ירוק

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• מניחים בקערה שום קצוץ, מלח ופלפל שחור. מוסיפים מספיק שמן זית כתית מעולה כדי ליצור משחה. מוסיפים לקערה עלי רוזמרין וטימין עם השום ומערבבים.
שלב 3
• מניחים את הצלעות בתבנית צלייה ומשפשפים אותן בממרח עשבי תיבול. צולים בתנור במשך שעתיים וחצי, עד שהבשר נושר מהעצם.
שלב 4
• מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך 3 דקות עד להזהבה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום הקצוץ ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עוד 2 דקות, עד שהשום והבצל מריחים ריח. מסירים את הסיר מהאש ומוזגים בזהירות את הקוניאק כדי להסיר את הזיגוג מהמחבת. מחזירים לאש ומוסיפים את השמנת. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם בחצי. מכבים את האש ומערבבים פנימה את חרדל דיז'ון והשמנת החמוצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 5
• מבשלים את אטריות הביצים במים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן. מסננים ועורבים את האטריות החמות עם חמאה.
שלב 6
• להגשה, סדרו את האטריות בצלחת, פזרו מעל רוטב סטרוגנוף והוסיפו את הצלעות. קשטו בפטרוזיליה טרייה ובצל ירוק.

קולות: 1