בקר סטרוגנוף עם שמנת חמוצה וסלק

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

בקר סטרוגנוף עם שמנת חמוצה וסלק - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בקר סטרוגנוף

4 נתחי פילה מיניון בקר (כל אחד בעובי של כ-4 ס"מ)
רבע כוס תבליני סטייק
4 כפות ליטר שמן קנולה
2 כפות (30 גרם) חמאה
600 גרם פטריות מגוונות, פרוסות
2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים דק
3 שיני שום, מגוררות דק או כתושות למשחה
כף אחת של קמח חיטה
2 כוסות ציר בקר לא מלוח
שמיר ופטרוזיליה להגשה

אטריות שמנת

450 גרם אטריות ביצים
110 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס שמיר קצוץ
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

שמנת חמוצה סלק

2 כוסות מיץ סלק
כף סוכר אחת
1 כוס שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות, אטריות, שָׁמִיר, פטרוזיליה, רוטב סטייק, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את שמנת חמוצה הסלק: מערבבים את מיץ הסלק והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מבשלים עד להסמכה ומצטמצמים לכ-1/4 כוס, כ-30 דקות. יוצקים לקערה ומקררים, כ-30 דקות.
מניחים את השמנת החמוצה בקערה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את מיץ הסלק המבושל.

לבשל אטריות ברוטב שמנתהרתיחו סיר גדול של מים מומלחים, הוסיפו את האטריות ובשלו עד לדרגת אל דנטה, כ-6 דקות. סננו, ושימרו כוס אחת ממי הפסטה.

ממיסים את החמאה בסיר גדול, מוסיפים את האטריות ומעט מנוזלי הבישול ומערבבים. מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל.
הכינו סטרוגנוף בקרמתבלים את שני צידי הבקר במלח ופלפל, ולאחר מכן מתבלים בתערובת תיבול הסטייק. מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה על אש גבוהה. מוסיפים את הבקר ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה, היווצרות קרום והבשר מבושל היטב, כ-10 דקות. מוציאים לצלחת ומניחים לנוח 5 דקות. פורסים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
מוסיפים את החמאה ואת כף שמן הזית הנותרת למחבת ומחממים. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום וממשיכים לטגן עד שהן מתרככות, הפטריות זהובות עמוקות והנוזלים מתאדים, כ-5 דקות מכל צד. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הקמח ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את ציר הבקר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה, כ-10 דקות.

להגשה, הניחו מעט אטריות בכל קערה. מעל הוסיפו פטריות, פרוסות בשר בקר, כף שמנת חמוצה ומיץ סלק. קשטו את סטרוגנוף הבקר בעלי פטרוזיליה ושמיר.