נאצ'וס קאובוי

קולות: 2

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 4 - 6

המטבל המקסיקני הזה מלא בכל הדברים הכי טובים שאפשר לרצות בנאצ'וס: חזה בקר מגורר ברוטב עגבניות, שעועית טעימה עם בייקון מעושן, הרבה גבינה מותכת, סלסה פיקו דה גאיו טרייה, וכמובן, צ'יפס טורטיה. מושלם לצפייה בספורט עם חברים, זה גם מושלם עם שאריות חזה בקר ושעועית מבושלים. הניחו את כל המרכיבים בתבנית אפייה גדולה, ואז צלו את הנאצ'וס עד שהגבינה נמסה. הניחו את הנאצ'וס במרכז השולחן כדי שכל אורח יוכל לקחת טורטיה מלאה בכל הטובין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נאצ'וס

2 כוסות שעועית פינטו, מתכון למטה
רוטב טבסקו, לפי הטעם
שום כתוש, לפי הטעם
פלפלי חלפיניו כבושים או טריים, קצוצים או פרוסים לטבעות, לפי הטעם (אופציונלי)
שמן קנולה לחימום מחדש של החזה
2 כוסות חזה בקר מבושל מגורר (ועוד נוזלים מהמחבת לפי הצורך), מתכון למטה
צנצנת אחת של רוטב מקסיקני אדום או אנצ'ילדה (מספיק להרטיב את הבשר)
צ'יפס טורטיה, לפי הצורך (בערך חצי חבילה)
2 כוסות גבינת מונטריי ג'ק מגוררת (או כמה שתרצו)
2 כוסות פיקו דה גאלו, מתכון למטה

שעועית פינטו

4 כוסות שעועית פינטו יבשה
4 פרוסות עבות של בייקון (אפשר להשתמש בשומן חזיר, חזיר חזיר או קוביות חזיר)

חזה בקר מבושל

2 פחיות קונסומה בקר
1.5 כוסות רוטב סויה
0.5 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות עשן נוזלי
5 שיני שום, קצוצות
חזה בקר במשקל 4.5 ק"ג.

פיקו דה גאיו

5 עגבניות שזיף
3 פלפלי חלפיניו
חצי בצל גדול או בצל קטן אחד
1 צרור כוסברה טרייה
חצי ליים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, שעועית פינטו, בְּשַׂר חֲזִיר, פלפל חלפיניו, טורטיה, גבינת מונטריי ג'ק, רוֹטֶב סוֹיָה, מיץ לימון, עשן נוזלי, רוטב פיקו דה גאיו

בישול המנה לפי המתכון:

תבלו את השעועית המבושלת לרמת החריפות הרצויה, הוסיפו מעט פלפל שחור גרוס, רוטב טבסקו, שום קצוץ וחלפיניו, אם משתמשים. התאימו את החריפות לטעמכם.
מחממים תנור מראש למצב גריל.

במחבת חמה מאוד, הוסיפו מעט שמן קנולה ואת חזה הבקר המבושל והקצוץ. טגנו במשך 1-2 דקות, לאחר מכן הפכו ובשלו עוד 1-2 דקות. לאחר מכן יוצקים מעט רוטב אדום פזרו את התערובת על הבשר כדי להרטיבו. אם רוצים, ניתן להוסיף מעט מהמיצים ממחבת החזה, אם יש (או מעט ציר בקר, שוב, מספיק כדי להרטיב את הבשר). ערבבו לפיזור אחיד והסירו מהאש.
הַרכָּבָה:

בתבנית המתאימה לתנור, מניחים שכבות של חצי מכמות צ'יפס הטורטיה, השעועית, הבריסקט, הגבינה והפיקו דה גאיו. חוזרים על השכבות, למעט הפיקו דה גאיו, ושומרים אותו עד שהנאצ'וס מוכנים.
הניחו את הנאצ'וס במדף האמצעי או התחתון של התנור וצלו אותם על הגריל עד שהגבינה נמסה. שימו לב היטב כדי למנוע צריבה. פזרו את שארית הפיקו דה גאיו לפני ההגשה.

פיקו דה גאיוקוצצים דק את העגבניות, החלפיניו והבצל. אם אתם מעדיפים טעם חריף יותר, השאירו את הגרעינים בחלפיניו. התאימו את כמות החלפיניו לפי הטעם.

לאחר מכן, קוצצים צרור גדול של כוסברה. אין צורך להסיר את העלים; פשוט חותכים וזורקים את הגבעולים הארוכים וחסרי העלים.

מניחים את העגבניות, החלפיניו, הבצל והכוסברה בקערה ומערבבים היטב. סוחטים לקערה את המיץ מחצי ליים. מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים שוב.
שעועית פינטו

שטפו את השעועית במים קרים, הניחו אותה בסיר וכסו במים עד לעומק של 5-7 ס"מ. קצצו את הבייקון לחתיכות גדולות והוסיפו לסיר. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש וכסו. בשלו על אש קטנה עד שהשעועית רכה, כשעתיים, תוך הוספת מים לפי הצורך. יש לבשל את השעועית בנוזל סמיך.

לקראת סוף הבישול, הוסיפו כפית מלח ו-2 כפיות פלפל שחור. טעמו לפני ההגשה והוסיפו עוד מלח ופלפל שחור אם רוצים. היזהרו לא להמליח יתר על המידה. תפוקה: 12 מנות.
חזה בקר מבושל

ערבבו את קציצת הבקר, רוטב הסויה, מיץ הלימון, העישון הנוזלי והשום בסיר גדול (אפשר גם להשתמש בתבנית חד פעמית). הניחו את חזה הבקר במרינדה, כשהצד השומן כלפי מעלה. כסו היטב בנייר כסף. הניחו במקרר למשך 24-48 שעות.

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

טגנו את חזה החזה בתבנית צלייה, מכוסה בנייר כסף, עד שהוא רך בעת דקירות במזלג, כ-40 דקות לקילו (6-7 שעות). העבירו את חזה החזה לקרש חיתוך, פרסו לרוחב הסיבים והחזירו את הפרוסות לנוזל הצלייה. הגישו מיד, תוך כדי פיזור נוזלי הצלייה.

המלצות אחסון

ניתן לאחסן את התבנית במקרר עד יומיים או להקפיא אותה לשימוש מאוחר יותר. אם שומן מצטבר ומתקשה על פני השטח, יש להסיר אותו ולזרוק אותו.