בקר סטרוגנוף עם פטריות

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סחיטת מיץ לימון מוסיפה טעם מרענן לרוטב סטרוגנוף עשיר של בקר ופטריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לסטרוגנוף בקר:

2 כפות שמן צמחי
450 גרם פילה בקר, חתוך לרצועות בגודל 5 על 2.5 על 2.5 ס"מ
מלח שולחן ופלפל שחור טחון טרי
6 כפות (90 גרם) חמאה
340 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
1 בצל צהוב בינוני, פרוס דק
כף אחת של רסק עגבניות
2 כפות קמח
2 כוסות ציר בקר, תוצרת בית או משומר
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות חרדל דיז'ון
2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים

לאטריות:

מלח שולחן
אטריות ביצים רחבות 340 גרם
2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה
פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות שמפיניון, בצלים, רסק עגבניות, קֶמַח, שמנת חמוצה, חרדל דיז'ון, מיץ לימון, פטרוזיליה, אטריות

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית במשך 3-4 דקות. מגבירים את האש ומוסיפים כף שמן. מתבלים חצי מכמות הבשר במלח ופלפל, מוסיפים למחבת בשכבה אחת ומבשלים, ללא ערבוב, עד להשחמה טובה אך עדיין ורודה מבפנים, כ-1-2 דקות. (חשוב לבשל את הבשר חלקית בשלב זה, מכיוון שהוא יסיים להתבשל מאוחר יותר ברוטב). מעבירים את הבשר לצלחת גדולה ומניחים בצד. חוזרים על הפעולה עם יתרת השמן והבשר. מסננים עודפי שמן.
מחזירים את המחבת לאש בינונית. ממיסים 2 כפות (30 גרם) חמאה, וכאשר הקצף מתחיל לרדת, מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה טובה, כ-7 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. בעזרת כף מחוררת מעבירים אותן לצלחת עם הבשר.

מחממים 4 כפות (60 גרם) חמאה, וכאשר הקצף מתחיל לשקוע, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להשחמה, כדקה. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה. יוצקים פנימה את ציר הבקר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. מסירים מהאש. מוסיפים את השמנת החמוצה, החרדל, מיץ הלימון ומתבלים בפלפל לפי הטעם. מניחים את הרוטב בצד ומכסים.
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה, תבלו בנדיבות במלח ובשלו את האטריות עד שהן רכות אך לא רכות. סננו והעבירו לקערה גדולה. ערבבו עם שמן ותבלו בפלפל לפי הטעם.
מוסיפים את הבשר, הנוזלים, הפטריות והפטרוזיליה לרוטב ומבשלים על אש בינונית עד לחימום (לא להרתיח). מחלקים את האטריות לארבע מנות ומעליהן מפזרים את הבשר הסטרוגנוף. מגישים מיד.

אנו ממליצים: בקר סטרוגנוף