סטרוגנוף בקר הטוב ביותר

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 936, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 67 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 197 מ"ג, נַתרָן 1229 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

הכוכב של סטרוגנוף בקר קלאסי זה הוא סטייק ריבאי רך, פרוס לרצועות דקות. הוא משלים עם שני סוגי פטריות - שיטאקי ופטריות שמנת - מטוגנות לקרום פריך. כל המרכיבים מחוברים יחד על ידי רוטב עשיר העשוי משמנת חמוצה וחרדל דיז'ון, המציע חמיצות נעימה המשלימה בהרמוניה הן את הבקר והן את הפטריות. הגישו את סטרוגנוף הבקר עם אטריות ביצים קשות ברוטב חמאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם סטייק ריב-איי, מסירים עודפי שומן וחותכים את הבשר לרצועות בגודל 5x1 ס"מ.
2 כפות שמן צמחי
5 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצל בינוני, פרוס דק
220 גרם פטריות שמפיניון, חתוכות ל-4 חתיכות
200 גרם פטריות שיטאקי, פרוסות דק, גבעולים מורחבים (מסירים וזורקים אותם)
1 כף טימין טרי קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
0.5 כוסות יין לבן יבש
2 כפות קמח
3/4 כוס שמנת חמוצה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף רוטב ווסטרשייר
1.5 כוסות ציר בקר
280 גרם של אטריות ביצים בינוניות או רחבות
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
כף עירית קצוצה + תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פטריות שמפיניון, פטריות שיטאקי, אטריות ביצים, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, יַיִן לָבָן, קוֹרָנִית, שמנת חמוצה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, להביא מים מומלחים לרתיחה.
מפזרים כפית מלח על הבשר ומתבלים בנדיבות בפלפל. מחממים את שמן הירקות במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה כתמית, כדקה.

הפכו את החתיכות בעזרת מלקחיים והמשיכו לטגן עד שנוצרת תלולית (הבשר עדיין יהיה נא במרכז), כדקה. הבשר יתבשל היטב ברוטב. העבירו את הבשר לקערה והחזירו את המחבת לכיריים על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים כף חמאה למחבת. מוסיפים את הבצל וחצי כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם כדי לגרד את החלקים השחומים מתחתית המחבת, עד שהבצל רך, 4-5 דקות. מוסיפים 2 כפות חמאה, את הפטריות, השיטאקי והטימין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, תוך גירוד החלקים השחומים, עד שהפטריות משחררות מעט נוזלים ומתחילות להשחים, 5-6 דקות.
מוסיפים את השום ומבשלים עד לקבלת ריח ריחני, כדקה. יוצקים את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים, כ-5 דקות.
מפזרים קמח על הירקות ומערבבים לציפוי אחיד. מוסיפים שמנת חמוצה, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר ורבע כפית פלפל שחור טחון טרי. יוצקים פנימה את ציר הבקר ומערבבים לפיזור אחיד. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות.
בינתיים, בזמן שהרוטב מתכונן, מבשלים את אטריות הביצים לפי הוראות היצרן עד לרמת אל דנטה. מסננים ועורבים את האטריות עם 2 כפות החמאה הנותרות, פטרוזיליה קצוצה דק ועירית.
מעבירים את הבשר וכל נוזל מהקערה לרוטב ובשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מבושל לחלוטין אך עדיין מעט ורוד, כדקה.
חלקו את האטריות בין ארבע קערות ופיזרו מעל את רוטב הבקר. קשטו בבצל ירוק נוסף, אם רוצים.